Doenjang-jjigae (Eintopf mit Sojabohnenpaste)
So kochst du den kräftigen Doenjang-Eintopf, den man in koreanischen Grillrestaurants genießt, ganz einfach zu Hause. Doenjang wird mit Ssamjang kombiniert, und dünn geschnittener Schweinebauch sowie reichlich Cheongyang-Chili geben der Brühe einen tiefen, scharf-würzigen Geschmack.
Zutaten
Zutaten
- Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste)2 Löffel
- Ssamjang (gewürzte Sojabohnenpaste)2 Löffel
- Tofu1/2 Block
- Zwiebel1/3
- Lauchzwiebel1 Handvoll
- Cheongyang-Chili4
- ZucchiniEtwas
- Gehackter Knoblauch1 Löffel
- Chilipulver1 Löffel
- Dünn geschnittener Schweinebauch (Daepae)9 Scheiben
- Wassernach Bedarf
Zubereitung
- 1
Schneide 1/3 Zwiebel, etwas Zucchini, 1/2 Block Tofu, 4 Cheongyang-Chilis, eine Handvoll Lauchzwiebel und 9 dünne Scheiben Schweinebauch (optional) mundgerecht. Die Mengen sind für 2 Portionen; passe sie nach Geschmack an.
- 2
Bereite Doenjang und Ssamjang im Verhältnis 1:1 vor. Das Ssamjang verleiht dem Eintopf den typischen Geschmack von Restaurant-Doenjang. Wenn du gekauftes Doenjang verwendest, reduziere das Ssamjang etwas.
- 3
Gieße Wasser in einen Topf und löse Doenjang und Ssamjang darin auf. Wenn du in einem Tontopf (Ttukbaegi) kochst, fülle ihn nur zur Hälfte mit Wasser, da viele Zutaten hineinkommen. Gib 1 Löffel Chilipulver dazu und würze etwas kräftiger, da noch Tofu und Gemüse hinzukommen.
- 4
Gib den Tofu hinein, und sobald es aufkocht, füge den dünn geschnittenen Schweinebauch hinzu. Der Schweinebauch ist optional; mit ihm schmeckt es ähnlich wie Doenjang-Eintopf mit Rinderbrust. Alternativ schmeckt es auch mit Sardellenbrühe oder nur mit Wasser.
- 5
Gib 1 Löffel gehackten Knoblauch hinzu.
- 6
Gib die Zwiebel und die Zucchini hinzu.
- 7
Gib 4 Cheongyang-Chilis hinzu. Reichlich Chili bringt es näher an den Doenjang-Geschmack aus dem Restaurant. Wenn dir die Schärfe zu viel ist, kannst du milde grüne Chilis nehmen.
- 8
Gib zum Schluss die Lauchzwiebel hinzu und lass alles noch einmal aufkochen – fertig.