Dakbokkeumtang (koreanisches scharfes Hähnchen-Schmorgericht): das Goldrezept
Ein restaurantwürdiges Goldrezept für Dakbokkeumtang, koreanisches scharfes geschmortes Hähnchen! Das Hähnchen wird in Milch eingelegt, um den strengen Geschmack zu nehmen, und dann in einer Sojasauce-Gochujang-Sauce mit kräftiger Brühe sämig eingekocht, mit reichlich Kartoffeln und Glasnudeln, die alles aufsaugen.
Zutaten
Hauptzutaten
- Ganzes Huhn1
- Glasnudelnnach Geschmack
- Kartoffeln3
- Karotte1/2
- Zwiebel1-1,5 Stück
- Chilischote3
- Frühlingszwiebel1 Stange
- Gehackter Knoblauch5 Zehen
- Milch200 ml
Brühe
- Sardellen (getrocknet)nach Geschmack
- Seetang/Kombu (getrocknet)nach Geschmack
- Shiitake-Pilzenach Geschmack
- Wasser400-600 ml
Sauce
- Sojasauce8-11 EL
- Gochujang4 EL
- Rote Chiliflocken (Gochugaru)2 EL
- Kochsirup6 EL
- Geriebene Zwiebel1/2
- Reiswein1 EL
- Schwarzer Pfefferetwas
- Sesamöletwas
- Fischsauce1 EL
Zubereitung
- 1
Ein ganzes Hähnchen bereitstellen.
- 2
Die Glasnudeln in Wasser einweichen, bis sie weich sind.
- 3
Das Hähnchen gründlich waschen und putzen.
- 4
Das Fett zwischen den Hähnchenteilen abziehen.
- 5
Das Hähnchen etwa 30 Minuten in Milch einlegen, um den strengen Geruch zu entfernen.
- 6
(Optional) Das Hähnchen einmal in kochendem Wasser blanchieren.
- 7
Das Blanchierwasser wegschütten und das Hähnchen mit kaltem Wasser abspülen. Einmal blanchieren und die Brühe wegschütten macht es sauberer, aber weniger geschmacksintensiv.
- 8
Das vorbereitete Hähnchen in einen Topf geben.
- 9
Sojasauce, Gochujang, Chiliflocken, Kochsirup, geriebene Zwiebel, gehackten Knoblauch, Reiswein, Fischsauce und Pfeffer zu einer Würzsauce vermischen.
- 10
Die Sauce und 600 ml Brühe in den Topf geben und einmal aufkochen. Statt Brühe kann auch Wasser verwendet werden.
- 11
Die Kanten der Kartoffeln abrunden, damit sie nicht zerfallen und die Brühe trüben.
- 12
Sobald es kocht, die Kartoffeln hinzufügen, zudecken und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- 13
In der Zwischenzeit Frühlingszwiebel, Zwiebel, Karotte und Chili in mundgerechte Stücke schneiden.
- 14
Prüfen, ob Hähnchen und Kartoffeln weitgehend gar sind.
- 15
Das restliche Gemüse hinzufügen.
- 16
Noch einmal aufkochen. Für mehr Sauce etwas mehr Brühe und Würze hinzufügen.
- 17
Die eingeweichten Glasnudeln hinzufügen, mit einem Schuss Sesamöl und einer Prise Pfeffer abschmecken und servieren.
Tipps
Rechne etwa 800 g pro ganzes Hähnchen; bei zwei Hähnchen nimm nur die 1,5-fache Würzmenge statt der doppelten. Bis zu 11 Esslöffel Sojasauce ergeben einen tiefen, herzhaften Geschmack - nimm weniger, wenn du es milder magst. Das Hähnchen einmal blanchieren und das Wasser wegschütten macht es sauberer, aber weniger geschmacksintensiv, also blanchiere nur, wenn du es leichter haben möchtest.