Scharfe koreanische Hühnerfüße (Maeun Dakbal)
Süß-scharfe, unwiderstehliche koreanische Hühnerfüße nach Mamas Art. Erst mit Ingwer, Pfeffer und Reiswein blanchiert, um den strengen Geschmack zu entfernen, dann in einer kräftigen Sauce eingekocht, bis die Flüssigkeit reduziert ist – der ultimative Snack zum Trinken.
Zutaten
Hauptzutaten
- Hühnerfüße1 kg
- Zwiebel1 Stück
- FrühlingszwiebelEtwas
Zum Blanchieren
- IngwerEtwas
- PfefferEtwas
- Reiswein1/2 Tasse
Scharfe Sauce
- Gochujang (koreanische Chilipaste)1 EL
- Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)5 EL
- Suppen-Sojasauce4 EL
- Stärkesirup2 EL
- Pflaumensirup2 EL
- Reiswein2 EL
- Zucker1 EL
- Gehackter Knoblauch1 EL
- PfefferEtwas
- Sesamöl1 EL
Zubereitung
- 1
Gib die Hühnerfüße in einen Topf und übergieße sie mit reichlich Wasser, bis sie vollständig bedeckt sind.
- 2
Ingwer, Pfeffer und eine halbe Tasse Reiswein hinzufügen und einmal kräftig aufkochen lassen.
- 3
In einer Schüssel 1 EL Gochujang, 5 EL Chiliflocken, 4 EL Suppen-Sojasauce, 2 EL Stärkesirup, 2 EL Pflaumensirup, 2 EL Reiswein, 1 EL Zucker, etwas Pfeffer und 1 EL gehackten Knoblauch zu einer Sauce verrühren.
- 4
Die aufgekochten Hühnerfüße abgießen und unter fließendem Wasser sauber abspülen.
- 5
Die abgespülten Hühnerfüße zurück in den Topf geben und gerade so viel Wasser angießen, dass sie knapp bedeckt sind.
- 6
Die gesamte vorbereitete Sauce hinzufügen und bei mittlerer Hitze 1 Stunde köcheln lassen.
- 7
Die Frühlingszwiebel fein schneiden.
- 8
1 Zwiebel in grobe Stücke schneiden.
- 9
Nach etwa 30 Minuten Kochzeit die geschnittene Frühlingszwiebel und Zwiebel hinzufügen.
- 10
Nach 1 Stunde, wenn die Flüssigkeit eingekocht und dickflüssig ist, zum Abschluss 1 EL Sesamöl unterrühren.
Tipps
Wenn du die Füße einmal mit Ingwer, Pfeffer und Reiswein aufkochst und dann abspülst, verschwindet der typische strenge Geruch.