Dak Hanmari (Koreanischer Ganzhähnchen-Eintopf)
Ein herzhafter Eintopf im Seoul-Stil, bei dem ein ganzes Hähnchen mit Knoblauch, Rettich und Soju geköchelt und dann mit Kartoffeln, Pilzen, Kohl und Frühlingszwiebeln aufgefüllt wird. Das Hähnchen wird in eine würzig-süße Senf-Sojasauce getunkt, und die reichhaltige Brühe wird zum Schluss mit Kalguksu-Nudeln vollendet.
Zutaten
Hauptzutaten
- Ganzes Hähnchen (in Stücke geschnitten)1 (ca. 900 g)
- Ganze Knoblauchzehen10 Zehen
- Ganze Pfefferkörner1 TL
- Koreanischer Rettich200 g
- Soju1/2 Tasse
- Zwiebel1/2 Stück
- Kartoffeln2 Stück
- Shiitake-Pilze3 Stück
- Chinakohlblätter4 Blätter
- Frühlingszwiebel1 Stange
- Knoblauchschnittlauch1 Handvoll
- Kalguksu-Nudeln1 Portion
- Sardellen-Fischsauce2 EL
- Salzeine Prise
- Gemahlener schwarzer Pfeffereine Prise
Sauce
- Sojasauce4 EL
- Essig2 EL
- Zucker1 EL
- Fertiger Senf1 EL
- Rotes Chilipulver2 EL
- Wasser2 EL
Zubereitung
- 1
Das Hähnchen gründlich waschen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, bis es aufkocht, dann abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.
- 2
Das abgespülte Hähnchen mit ganzen Knoblauchzehen, Pfefferkörnern, Rettich, 1/2 Tasse Soju und ausreichend Wasser bedeckt in einen Topf geben und ab kaltem Wasser aufkochen.
- 3
Sobald das Hähnchen fast gar ist, die geschnittene Zwiebel und Kartoffel hinzufügen.
- 4
Die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden und den Chinakohl sowie die Frühlingszwiebel in große Stücke schneiden.
- 5
4 EL Sojasauce, 2 EL Essig, 1 EL Zucker, 1 EL fertigen Senf, 2 EL Chilipulver und 2 EL Wasser vermischen, um die Dip-Sauce herzustellen.
- 6
Wenn die Kartoffeln fast gar sind, die Brühe mit 2 EL Sardellen-Fischsauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 7
Alles in einen Feuertopf umfüllen, die Shiitake-Pilze, den Chinakohl und die Frühlingszwiebel hinzufügen und am Tisch köcheln lassen.
- 8
Genießen Sie das Hähnchen mit Knoblauchschnittlauch, in die Sauce getunkt, für einen extra Geschmack.
- 9
Sobald Hähnchen und Kartoffeln aufgegessen sind, geben Sie Kalguksu-Nudeln in die verbleibende Brühe für ein Nudelgericht — oder fügen Sie stattdessen gehackte Pilze, Karotten und Schnittlauch hinzu, um einen leichten Congee zu machen.
Tipps
Sie können Essig, Zucker und Senf in der Dip-Sauce nach Geschmack anpassen. Wenn Sie mit Sardellen-Fischsauce nicht vertraut sind, ersetzen Sie sie durch 2 EL koreanische Suppen-Sojasauce.