Dak-gomtang (koreanische Hühnersuppe)
Eine tiefe, herzhafte koreanische Hühnersuppe aus einem ganzen Huhn. Das Fleisch wird geköchelt, zerzupft und in die Brühe zurückgegeben, dann mit reichlich Frühlingszwiebeln vollendet — eine wohltuende, nahrhafte Schüssel.
Zutaten
Hauptzutaten
- Ganzes Huhn1
- Zwiebel1
- Frühlingszwiebel2 Stangen
- Knoblauchzehenein paar
- Ganze Pfefferkörnerein wenig
- Lorbeerblätter (optional)ein paar
Blanchieren & Würzen
- Reiswein (oder Soju)1/2 Tasse
- Gehackter Knoblauch1 Esslöffel
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfefferein wenig
Zubereitung
- 1
Blanchiere das Huhn kurz in kochendem Wasser. Gib 1/2 Tasse Reiswein (oder Soju) und die Lorbeerblätter hinzu, um den strengen Geschmack zu entfernen.
- 2
Spüle das blanchierte Huhn in kaltem Wasser ab und entferne sichtbares Fett. Gib in einen sauberen Topf das Huhn, Wasser, Zwiebel, Frühlingszwiebel, Knoblauch und Pfefferkörner und bringe es zum Kochen.
- 3
Etwa 30 Minuten bei starker Hitze kochen, dann das Huhn herausnehmen und das Fleisch zerzupfen, dabei auf Knochen achten. Schöpfe Zwiebel, Frühlingszwiebel, Knoblauch und alle Verunreinigungen, die in der Brühe schwimmen, ab.
- 4
Vermenge das zerzupfte Hühnerfleisch mit 1 Esslöffel gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer.
- 5
Gib das gewürzte Hühnerfleisch zurück in die Brühe, köchle es noch etwas und füge reichlich gehackte Frühlingszwiebel hinzu. Mit Salz abschmecken und fertig.
Tipps
Wenn man das Huhn zuerst blanchiert, um Fett und Geruch zu entfernen, wird die Brühe viel klarer. Jedes Hühnerteil funktioniert, ob für Suppe oder Eintopf.