Dak-galbi (koreanisches scharf gebratenes Hähnchen mit geheimer Restaurant-Sauce)
Das ultimative Dak-galbi mit einer geheimen Sauce im Restaurant-Stil, die einmal im Fernsehen vorgestellt wurde! In Ingwerwein mariniertes Hähnchenschenkelfleisch wird in einer Gochujang-Curry-Sauce mit Kohl, Süßkartoffel und Reiskuchen gebraten und mit Perillablättern abgerundet – eine üppige Pfanne, ideal als Hauptgericht oder zu Getränken.
Zutaten
Zutaten
- Entbeintes Hähnchenschenkelfleisch800 g
- Zwiebel1/2
- Weißkohl200 g
- Lauchzwiebel1 Stange
- Perillablätter1 Bund
- Tteokbokki-Reiskuchen300 g
- Süßkartoffel1
- Karotte150 g
- Ingwerwein (oder Kochwein)3 EL (zum Marinieren)
- Schwarzer Pfefferetwas (zum Marinieren)
- Wasser1 Tasse (beim Garen)
Sauce
- Zucker3 EL
- Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)4 EL
- Sesamsamen2 EL
- Currypulver1 EL
- Gehackter Knoblauch2 EL
- Gochujang4 EL
- Kochwein2 EL
- Sojasauce3 EL
- Maissirup3 EL
- Salz2 TL
Zubereitung
- 1
Das Hähnchenschenkelfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit Ingwerwein (oder Kochwein) und etwas schwarzem Pfeffer beträufeln und marinieren lassen.
- 2
Die Zwiebel 1 cm dick in Streifen schneiden; die Süßkartoffel schälen und in fingerdicke (1,5 cm) Stäbchen schneiden; die Karotte in 1 cm dicke Scheiben und dann in 0,5 cm breite Streifen schneiden.
- 3
Die Perillablätter stapeln und in 2–3 cm breite Streifen schneiden, dann mit den Händen auflockern; die Lauchzwiebel grob schräg schneiden oder halbieren und in 5 cm lange Stücke schneiden.
- 4
Den Kohl in große 2–3 cm große Stücke schneiden und die Tteokbokki-Reiskuchen voneinander trennen und zum Gemüse legen.
- 5
Alle Saucenzutaten zusammengeben und gut vermischen.
- 6
Eine Pfanne leicht einölen, das Hähnchen und zwei Drittel der Sauce hinzugeben und anbraten. (Das restliche Drittel der Sauce zurückbehalten.)
- 7
Sobald die Oberfläche des Hähnchens gar ist, Zwiebel, Karotte, Kohl und Süßkartoffel hinzugeben und anbraten.
- 8
Wenn das Hähnchen halb gar ist und die Zwiebel glasig wird, 1 Tasse Wasser und die zurückbehaltene Sauce hinzugeben und das Hähnchen durchgaren.
- 9
Wenn die Flüssigkeit etwas eingekocht ist, die Lauchzwiebel und die Reiskuchen hinzugeben und anbraten.
- 10
So lange braten, bis die Flüssigkeit vollständig eingekocht ist und das Öl glänzt, dann die Perillablätter darauflegen, den Herd ausschalten – fertig.
Tipps
Ein Esslöffel Currypulver ist das Geheimnis für den typischen herzhaften Geschmack und die Farbe von Dak-galbi. Ein Drittel der Sauce zurückbehalten und erst nach dem Gemüse hinzufügen, damit es gleichmäßig würzt, ohne anzubrennen. So lange braten, bis die Flüssigkeit vollständig eingekocht ist, um den authentischen Geschmack zu erhalten.