Dak Gaejang (scharfe Suppe mit zerzupftem Hähnchen)

Name: Dak Gaejang (scharfe Suppe mit zerzupftem Hähnchen)
Total time: 60 min
Yield: 6+ Portionen
Ingredients: Ganzes Hähnchen 1; Wasser 3L; Frühlingszwiebel 6-7 Stangen; Zwiebel 1,5; Mungobohnensprossen 1,5 Handvoll; Knoblauch-Schnittlauch 1 Handvoll; Austernpilze 1 Handvoll; Speiseöl 2 EL; Sesamöl 2 EL; Chiliflocken 5 EL; Gehackter Knoblauch 2 EL; Suppen-Sojasauce 1/4 Tasse; Ingwerpulver eine Prise; Salz 1 EL; Schwarzer Pfeffer eine Prise

Eine scharfe Suppe mit zerzupftem Hähnchen für den Moment, in dem man eine feurige Brühe braucht. Gekocht in der Brühe vom Hähnchen, reichlich mit von Hand gezupftem Fleisch und viel Frühlingszwiebeln – im Stil von Baek Jong-won.

Portionen6+ Portionen

KochzeitUnter 60 Min

SchwierigkeitEinfach

Zutaten

Hauptzutaten

Ganzes Hähnchen1
Wasser3L
Frühlingszwiebel6-7 Stangen
Zwiebel1,5
Mungobohnensprossen1,5 Handvoll
Knoblauch-Schnittlauch1 Handvoll
Austernpilze1 Handvoll

Würzmischung

Speiseöl2 EL
Sesamöl2 EL
Chiliflocken5 EL
Gehackter Knoblauch2 EL
Suppen-Sojasauce1/4 Tasse
Ingwerpulvereine Prise
Salz1 EL
Schwarzer Pfeffereine Prise

Zubereitung

1
3L Wasser mit dem Hähnchen, 1 Stange Frühlingszwiebel und 1/2 Zwiebel zum Kochen bringen und 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch durch ist.
2
Die Kochflüssigkeit wird zur Suppenbasis. Frühlingszwiebel und Zwiebel herausnehmen und die Brühe einmal durch ein Sieb gießen.
3
Das gare Hähnchen entlang der Fasern in mundgerechte Stücke zupfen.
4
Etwa 6 Stangen Frühlingszwiebel in große Stücke schneiden, längs halbieren und in einer Pfanne mit 2 EL Speiseöl und 2 EL Sesamöl anbraten.
5
Sobald sie weich sind, 5 EL Chiliflocken hinzufügen und vorsichtig weiterbraten, damit nichts anbrennt, um das Chiliöl herauszuziehen.
6
Die gesamte gesiebte Hähnchenbrühe angießen.
7
Die vorbereitete Zwiebel und die Austernpilze hinzufügen.
8
2 EL gehackten Knoblauch und eine Prise Ingwerpulver hinzufügen.
9
Einmal sprudelnd aufkochen, dann mit 1/4 Tasse Suppen-Sojasauce abschmecken.
10
Die Mungobohnensprossen hinzufügen und gründlich köcheln lassen.
11
Das zerzupfte Hähnchen hinzufügen und etwas schwarzen Pfeffer darüberstreuen.
12
Zum Schluss mit dem Knoblauch-Schnittlauch belegen und noch einmal aufkochen. Abschmecken und nach Bedarf mit etwa 1 EL Salz nachwürzen.

Tipps

Die eigene Kochbrühe des Hähnchens als Suppenbasis sorgt für tiefen, herzhaften Geschmack. Die Frühlingszwiebel gut im Chiliöl anzubraten ist der Schlüssel zu einem kräftigen, feurigen Geschmack.

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