Daegutang (klare koreanische Kabeljausuppe)
Daegutang ist eine klare koreanische Suppe, bei der zarter frischer Kabeljau in einer Sardellen-Seetang-Brühe geköchelt wird. Rettich verleiht der Brühe eine klare, erfrischende Süße, während Ingwersaft und Mirin jeglichen Fischgeruch mildern – so entsteht ein leichtes, wohltuendes Schälchen, das an kalten Tagen wärmt.
Zutaten
Zutaten
- Frischer Kabeljau1 ganzer
- Koreanischer Rettich1 Stück
- Wasserpetersilie (Minari)1 Handvoll
- Lauchzwiebel1 Stange
- Shiitake-PilzEtwas
- Rote Chilischote1
- Getrocknete Sardellen10 Stück
- Getrockneter Seetang (Kombu)2 Stücke
Würzmischung
- Gehackter Knoblauch2 Löffel
- Ingwersaft1 TL
- Mirin1 Löffel
- Meersalz1/2 Löffel
Zubereitung
- 1
Entferne die Flossen vom frischen Kabeljau, wasche ihn sauber und schneide ihn in mundgerechte Stücke. Schneide den Rettich in dünne Quadrate und die Lauchzwiebel sowie die Wasserpetersilie in 5 cm lange Stücke.
- 2
Gib Wasser, getrocknete Sardellen und Seetang in einen Topf und köchle daraus eine Brühe.
- 3
Sobald die Brühe kocht, entferne die Sardellen und den Seetang, gib dann den geschnittenen Rettich hinzu und lasse ihn zuerst garen.
- 4
Wenn der Rettich glasig ist, gib den vorbereiteten Kabeljau hinzu und lass alles kurz aufkochen. Schöpfe den aufsteigenden Schaum ab, damit die Brühe klar bleibt.
- 5
Wenn die Brühe kräftig kocht, würze mit Meersalz und gib Mirin und Ingwersaft hinzu, um den Fischgeschmack zu mildern. Füge dann den gehackten Knoblauch, den Shiitake, die Lauchzwiebel und die rote Chili hinzu.
- 6
Kurz vor dem Servieren mit der Wasserpetersilie garnieren und fertig.
Tipps
Für eine klare Suppe (Jiri) nicht von Anfang an würzen—stelle das Salz erst ganz zum Schluss ein, damit sie nicht zu salzig wird. Gib den Fisch erst hinein, wenn die Brühe kocht, um den Fischgeruch gering zu halten.