Gurken-Zwiebel-Jangajji (koreanisches Sojasaucen-Eingelegtes)
Ein süßsaures Gurken-Zwiebel-Jangajji, das hervorragend zu Fleisch passt! Die Gurken werden mit Zucker eingelegt, und mit der austretenden Flüssigkeit wird ein Sojasaucen-Essig-Sud angesetzt, darübergegossen und einen Tag durchgezogen – für eine knackige, erfrischende Beilage.
Zutaten
Zutaten
- Gurke4
- Zwiebel2
- Cheongyang-Chili (koreanische grüne Chili)8
- Rote Chilieinige (optional)
Sud
- Zucker180 g
- Sojasauce1 Tasse
- Essig1 Tasse
Zubereitung
- 1
Die Gurken gründlich waschen, der Länge nach halbieren und die Kerne in der Mitte mit einem Teelöffel herauskratzen.
- 2
In mundgerechte Stücke schneiden, 180 g Zucker untermischen und 6 Stunden ziehen lassen. (Die Zuckermenge nach Geschmack anpassen.)
- 3
Nach 6 Stunden geben die Gurken viel Flüssigkeit ab – diese auf KEINEN Fall wegschütten.
- 4
Die Gurken herausnehmen und mit der geschnittenen Zwiebel und den Cheongyang-Chilis vermengen. (Ein paar rote Chilis sorgen für eine hübsche Farbe.)
- 5
2 Tassen der Gurkenflüssigkeit mit 1 Tasse Sojasauce und 1 Tasse Essig einmal aufkochen.
- 6
Den aufgekochten Sud noch heiß über das gemischte Gemüse gießen.
- 7
Etwa einen Tag bei Raumtemperatur durchziehen lassen, dann kühl stellen. Nach ein paar Tagen, wenn die Zwiebel den Geschmack aufgenommen hat, schmeckt es noch besser.
Tipps
Schütte die Flüssigkeit, die die mit Zucker eingelegten Gurken abgeben, nicht weg – verwende sie für den Sud, das gibt mehr Geschmackstiefe. Gieße den Sud heiß auf, damit es knackig bleibt, und lass es ein paar Tage ziehen, damit auch die Zwiebel den Geschmack aufnimmt.