Croissant
Ein authentisches französisches Croissant, bei dem dünne Butterschichten immer wieder in den Teig eingeschlagen werden, um Dutzende blättrige Lagen zu bilden. Beim Backen schmilzt die Butter zwischen den Schichten und sorgt für eine splittrig-knusprige Kruste und ein weiches, luftiges Inneres.
Zutaten
Zutaten
- Weizenmehl (Type 550)250g
- Wasser135 g
- Zucker25 g
- Trockenhefe1 TL
- Salz1 TL
- Butter25 g
- Butterblock135 g
- EistreicheNach Bedarf
Zubereitung
- 1
Alle Zutaten außer dem Butterblock in eine Küchenmaschine geben und etwa 10 Minuten kneten. Den Teig in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
- 2
Wenn der Teig aufgegangen ist, vorsichtig die Luft herausdrücken, zu einer Kugel formen und 15 Minuten ruhen lassen. Den Butterblock in Frischhaltefolie einschlagen, zu einem Quadrat ausrollen und im Kühlschrank kühlen.
- 3
Den Teig zu einem Quadrat ausrollen und den kalten Butterblock daraufsetzen. Den Teig so um die Butter schlagen, dass sie vollständig verdeckt ist, und die Ränder fest andrücken, um sie zu verschließen.
- 4
Mit etwas Mehl bestäuben und den Teig zu einem langen Rechteck ausrollen, dann in Drittel falten.
- 5
Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen und ihn dann um 90 Grad gegenüber der Richtung drehen, in der du ihn zuerst ausgerollt hast.
- 6
Erneut mit Mehl bestäuben und den Teig auf fast die dreifache Länge ausrollen, dann noch einmal in Drittel falten.
- 7
30 Minuten kühlen und um 90 Grad drehen, dann den gesamten Ausroll- und Faltvorgang noch zweimal wiederholen (ausrollen → in Drittel falten → 30 Min kühlen → um 90 Grad drehen).
- 8
Den Teig dünn auf etwa 0,5 cm Stärke ausrollen und in gleichschenklige Dreiecke mit 12 cm Grundseite und 20 cm Höhe schneiden.
- 9
Jedes Dreieck von der Grundseite her aufrollen und auf ein Backblech legen. 40 Minuten gehen lassen, mit Eistreiche bestreichen und im auf 200 °C (390 °F) vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.
Tipps
Ist der Butterblock zu kalt, reißt er den Teig, ist er zu weich, läuft er aus – halte ihn etwa so fest wie den Teig. Wird der Teig beim Arbeiten weich oder klebrig, kühle ihn kurz, bevor die Butter schmilzt. Arbeiten in einem kühlen Raum hält die Schichten klar und blättrig. Lass die Croissants nach dem Backen einige Minuten abkühlen, bevor du sie schneidest, damit die Schichten nicht zerdrückt werden.