Crème brûlée
Ein französisches Dessert, bei dem eine dünne Karamellschicht, die unter dem Löffel bricht, eine weiche, cremige Vanillecreme verbirgt. Mit gelingsicheren Tipps aus vielem Ausprobieren gelingt dir zu Hause eine Crème brûlée wie im Café.
Zutaten
Creme
- Schlagsahne500ml
- Weißer Zucker100g
- Vanilleextrakt1~2 TL
- Eigelb6
Karamell-Topping
- Brauner Zucker1 TL (5g)
Zubereitung
- 1
Gib den gesamten weißen Zucker, die Eigelbe und den Vanilleextrakt in eine Schüssel und schlage kräftig, bis die Masse heller wird.
- 2
Bringe in einem anderen Topf Wasser zum Kochen. Dieses Wasser kommt später als Wasserbad in die Ofenform, bereite also genug vor, um die Form etwa zur Hälfte zu füllen.
- 3
Gieße die Schlagsahne nach und nach dazu und rühre diesmal langsam und sanft, um die Cremebasis fertigzustellen.
- 4
Stelle die Förmchen (Crème-brûlée-Formen) in die Ofenform und gieße das heiße Wasser bis zur halben Höhe der Förmchen ein, um das Wasserbad vorzubereiten.
- 5
Fülle die Creme in die Förmchen, ohne sie ganz zu füllen, lass etwas Platz und backe sie im vorgeheizten Ofen zunächst 30 Minuten.
- 6
Prüfe nach 30 Minuten durch leichtes Rütteln den Gargrad und stelle sie, sobald sie fest sind, mindestens 2–4 Stunden in den Kühlschrank zum Abkühlen und Festwerden.
- 7
Streue etwa einen gehäuften Teelöffel braunen Zucker gleichmäßig über die feste Creme. Die Zuckerschicht sollte weder zu dick noch zu dünn sein – passe sie an die Größe der Form an.
- 8
Karamellisiere mit dem Brenner. Schmilz nicht alles auf einmal, sondern erst die ganze Oberfläche leicht an und warte dann kurz, bis der Zucker aufhört zu blubbern.
- 9
Gehe noch einmal mit dem Brenner darüber, um den restlichen Zucker zu schmelzen, und erhalte so eine hauchdünne, knusprige Karamellschicht wie Glas.
- 10
Klopfe die Oberfläche mit einem Teelöffel auf und genieße sie zusammen mit der weichen, kühlen Creme darunter.
Tipps
Die Creme hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage, also bereite sie vor und streue den braunen Zucker erst kurz vor dem Servieren darüber, um ihn mit dem Brenner zu karamellisieren – so wird die Schicht am knusprigsten. Flambierst du zu früh, wird die Zuckerschicht mit der Zeit weich.