Windbeutel
Windbeutel mit knuspriger Brandteighülle, großzügig gefüllt mit selbstgemachter Vanillecreme und Schlagsahne. Sie brauchen etwas Zeit in der Zubereitung, schmecken aber gerade deshalb so gut, dass die ganze Familie sie im Nu verputzt – ein beliebtes Dessert.
Zutaten
Brandteig
- Wasser105g
- SalzEtwas
- Zucker5g
- Butter50g
- Weizenmehl (Type 405)70g
- Eier3
Vanillecreme
- Eigelb2
- Zucker60g
- Speisestärke20g
- Milch200g
- Vanilleschote1/2 Stück
- Butter25g
- Sahne240g
Zubereitung
- 1
Zuerst die Brandteig-Hüllen zubereiten. Wasser, Salz, Zucker und Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Es sollte bis zur Mitte des Topfes vollständig kochen.
- 2
Vom Herd nehmen, das gesiebte Mehl in die kochende Flüssigkeit geben und gut verrühren. Dann wieder bei mittlerer Hitze erhitzen und den Teig unter Rühren abbrennen, bis sich am Topfboden ein dünner weißer Film bildet — dann ist er fertig.
- 3
Den abgebrannten Teig in eine andere Schüssel umfüllen und leicht abkühlen lassen. Das verquirlte Ei nach und nach hinzugeben und mit einem Schneebesen oder Teigschaber unterrühren. Wenn der Teig beim Anheben des Schabers in Form eines umgekehrten Dreiecks abfällt, ist der Brandteig fertig.
- 4
Den fertigen Brandteig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und runde Häufchen aufspritzen. Anschließend großzügig mit Wasser besprühen.
- 5
Im auf 170–180 °C vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Windbeutel samt Rissen tief goldbraun sind. Wird die Ofentür zwischendurch geöffnet, können sie zusammenfallen, und zu kurzes Backen kann dazu führen, dass sie nach dem Herausnehmen einsinken — also gründlich durchbacken.
- 6
Während die Hüllen abkühlen, die Vanillecreme zubereiten. Milch mit der halbierten, ausgekratzten Vanilleschote (samt Schote) in einen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen. Sobald sich am Rand Bläschen bilden, vom Herd nehmen und nach und nach in eine Schüssel mit verquirltem Eigelb, Zucker und Speisestärke einrühren.
- 7
Die Mischung einmal durch ein Sieb streichen, um Klümpchen oder Verunreinigungen zu entfernen.
- 8
Die abgesiebte Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter Rühren einkochen, bis sie eindickt. Danach noch etwas weiterkochen, vom Herd nehmen und die Butter einrühren, solange die Creme noch warm ist. Die fertige Vanillecreme über kaltem Wasser vollständig abkühlen lassen und dann kühl stellen.
- 9
Die Schlagsahne steif schlagen.
- 10
Die gekühlte Vanillecreme glatt rühren und dann die steif geschlagene Sahne nach und nach unterheben.
- 11
Die fertige Creme in einen Spritzbeutel füllen und durch ein kleines Loch in die Windbeutel spritzen. Schneidet man die Spitze des Spritzbeutels klein ab, kann man auch ohne separate Tülle bequem befüllen.