Coq au Vin (in Rotwein geschmortes Huhn)
Coq au Vin, ein französisches Hausmannsgericht, dessen Name "Hahn in Wein" bedeutet! Speck, Schalotten und Huhn werden nacheinander angebraten, dann langsam in Rotwein, Hühnerbrühe und Kräutern geschmort und mit gebratenen Champignons vollendet – ein wohliges, in Wein geschmortes Huhn, perfekt für die Feiertage.
Zutaten
Hauptzutaten
- Huhn (zerteilt)3/4 Packung
- Speck2-3 Scheiben
- Schalotten4
- Knoblauch1 Zehe
- Champignons85 g
- Rotwein200 ml
- Hühnerbrühe150 ml
- Tomatenpüree1 EL
- Olivenöl1/2 EL
Kräuter & Mehlschwitze
- Thymian1 Zweig
- Rosmarin3/4 Zweig
- Lorbeerblatt1
- Petersilie1/2 Handvoll (zum Garnieren)
- Mehl1 EL
- Olivenöl (für die Mehlschwitze)3/4 TL
- Butter1/2 TL
Zubereitung
- 1
Den Speck in Streifen schneiden, in einer Pfanne anbraten und auf einem Teller beiseitestellen.
- 2
In derselben Pfanne die geschälten Schalotten zugeben und 5 bis 8 Minuten anbraten, dann zusammen mit dem Speck auf den Teller geben.
- 3
In derselben Pfanne das Huhn zugeben und 5 bis 8 Minuten goldbraun anbraten, dann beiseitestellen.
- 4
Den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben, anbraten und das angebratene Huhn wieder hinzufügen.
- 5
Den Rotwein nach und nach angießen.
- 6
Hühnerbrühe, Tomatenpüree und Kräuter (Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt – getrocknete Kräuter gehen auch) zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 7
Den angebratenen Speck und die Schalotten wieder hinzufügen, zudecken und bei schwacher Hitze 50 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen.
- 8
Wenn das Huhn fast gar ist, die geviertelten Champignons in etwas Olivenöl kastanienbraun anbraten.
- 9
(Optional) Ist die Sauce zu dünn, eine Mehlschwitze aus Mehl, Olivenöl und Butter nach und nach einrühren und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.
- 10
Das Huhn anrichten, mit den gebratenen Champignons und der Sauce überziehen und zum Abschluss mit Petersilie garnieren.
Tipps
Speck, Schalotten und Huhn nacheinander in derselben Pfanne anzubraten, baut den Geschmack Schicht für Schicht auf. Getrocknete Kräuter funktionieren gut, wenn keine frischen da sind, und wenn die Sauce zu dünn ist, binde sie mit einer Mehl-Butter-Mehlschwitze.