Chwinamul (gewürzte Wildkräuter)
Eine würzige Beilage aus Aster-Wildkräutern, die blanchiert werden, bis sie leuchtend grün sind, und in einem Gochujang-Dressing gewendet werden. Eine Prise Salz im kochenden Wasser hält die Farbe frisch, Sesamöl und geröstete Sesamsamen sorgen für ein nussiges Finish.
Zutaten
Hauptzutaten
- Aster-Wildkräuter (Chwinamul)1 Bund (ca. 200g)
- Frühlingszwiebel1/2 Stange
- Salz (zum Blanchieren)Eine Prise
Sauce & Würze
- Gochujang (koreanische Chilipaste)1 EL
- Sesamöl1 EL
- Gehackter Knoblauch1/2 EL
- Oligosaccharid-Sirup1/2 EL
- Geröstete Sesamsamen1 EL
Zubereitung
- 1
Die Aster-Wildkräuter putzen und gründlich waschen.
- 2
Die Kräuter in kochendem Wasser blanchieren. Etwas Salz im Wasser hält sie leuchtend grün.
- 3
Zügig blanchieren. Zu langes Blanchieren macht die Farbe gelblich, also schnell arbeiten.
- 4
Die leuchtend grün blanchierten Kräuter zügig in kaltem Wasser abspülen.
- 5
Mit den Händen gut ausdrücken und in eine Schüssel geben. Nach dem Blanchieren und Ausdrücken schrumpft die Menge merklich.
- 6
Die blanchierten Kräuter mundgerecht halbieren und die Frühlingszwiebel fein schneiden.
- 7
Nun das wichtige Dressing: 1 EL Gochujang, 1 EL Sesamöl, 1/2 EL Sesamsamen und 1/2 EL Oligosaccharid-Sirup verrühren.
- 8
In eine tiefe Schüssel die Kräuter, Frühlingszwiebel, 1/2 EL gehackten Knoblauch, 1/2 EL Sesamsamen und das vorbereitete Dressing geben.
- 9
Vorsichtig mit den Händen vermengen. Schmeckt es fad, mit etwas Salz nachwürzen.
- 10
Auf einen Servierteller geben und mit gerösteten Sesamsamen bestreuen.