Jjachunkwon (koreanisch-chinesische Eierrollen)
Koreanisch-chinesische Eierrollen aus alltäglichen Kühlschrankzutaten. Ein dünner Eierteig wird um eine herzhafte Schweine-Gemüse-Füllung gerollt und goldbraun gebraten.
Zutaten
Füllung
- Schweinefleisch, in Streifen1 Tasse
- Zwiebel1/4 Stück
- Surimi-Krebsstäbchen3 Stück
- KarotteEtwas
- Blanchierter Spinat1/2 Tasse
- Garnelen (optional)Etwas
Eierteig
- Eier3 Stück
- Wasser1/2 Tasse
- Mehl3 gehäufte Löffel
- SalzEine Prise
Marinade für das Fleisch
- Salz1 TL
- Sojasauce1 EL
- Kochwein1 EL
- Gemahlener PfefferEine Prise
Würze für die Füllung
- Salz1 TL
- Kochwein1 EL
- Gemahlener PfefferEine Prise
- IngwerpulverEine Prise
Zubereitung
- 1
Das Schweinefleisch mit der Marinade würzen. Zwiebel und Karotte in Streifen schneiden, den Spinat blanchieren und gut ausdrücken, die Krebsstäbchen zerzupfen. Mit Garnelen schmeckt es noch besser.
- 2
Zuerst Schweinefleisch, Zwiebel und Karotte anbraten; wenn sie fast gar sind,
- 3
Krebsstäbchen und Spinat zugeben, mit der Füllungswürze abschmecken und bei stärkerer Hitze anbraten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist. Dann abkühlen lassen.
- 4
Die Eier verquirlen und durch ein Sieb streichen, um die Hagelschnur zu entfernen. Dann die restlichen Zutaten für den Teig (Wasser, Mehl, Salz) einrühren. Die Hälfte des Teigs in eine eckige Pfanne gießen und bei sehr niedriger Hitze mit Deckel garen, sodass die Oberseite ohne Wenden durchgart. Achte darauf, dass er nicht anbrennt.
- 5
Einen Eierteig-Fladen auf eine Bambusmatte legen und die Hälfte der gegarten Füllung darauf verteilen (das ergibt zwei Rollen).
- 6
Fest aufrollen, damit Teig und Füllung zusammenhalten, dann das Ende mit Mehlkleister bestreichen, um es zu verschließen.
- 7
Die Rolle mit der Naht nach unten legen und bei niedriger Hitze garen, damit die Naht hält.
- 8
Aus der Pfanne nehmen und an einem kühlen Ort ruhen lassen. Wenn es ganz abgekühlt ist, mit einem scharfen Messer vorsichtig aufschneiden.