Chungmu Gimbap (Tongyeong-Reisröllchen mit scharfen Beilagen)
Chungmu Gimbap ist ein Wahrzeichen-Gericht aus Tongyeong. Kleine, daumendick und ohne Füllung gerollte Reisröllchen werden zusammen mit scharf gewürztem Tintenfisch und Fischkuchen sowie einem süßsauren Rettich-Kimchi serviert. Reis und Beilagen werden getrennt angerichtet, was es zu einer perfekten Picknick-Lunchbox macht.
Zutaten
Hauptzutaten
- Gekochter Reis1 Schale
- Tintenfisch1 Stück
- Koreanischer Rettich2 Handvoll
- Quadratischer Fischkuchen3 Stück
- Gim (getrocknete Algen)2 Blätter
- Salzetwas
- Sesamöletwas
- Geröstetes Sesamsalzetwas
Rettich einlegen
- Essig1 EL
- Zucker1/2 EL
- Grobes Salz1/2 EL
Sauce für Tintenfisch & Fischkuchen
- Chilipulver4 EL
- Zucker1 EL
- Gehackter Knoblauch1 EL
- Sesamöl2 EL
- Oligosaccharid-Sirup2 EL
- Gehackte Cheongyang-Chili1
- Kochwein (Ingwerwein)4 EL
- Sojasauce1/2 EL
- Lauchzwiebel1/2 Stange
- Gemahlener schwarzer Pfefferetwas
Würze für Rettich-Kimchi
- Chilipulver1.5 EL
- Zucker1/2 EL
- Sardellen-Fischsauce1 EL
- Essig1 EL
- Gehackter Knoblauchetwas
- Geröstete Sesamsamenetwas
Zubereitung
- 1
Den Rettich in grobe, unregelmäßige Stücke schneiden, mit Essig, Zucker und grobem Salz vermengen und etwa 40 Minuten ziehen lassen.
- 2
Bereite die Würzsauce für Tintenfisch und Fischkuchen im Voraus zu. Gehackte Cheongyang-Chili macht sie scharf und klar, du kannst sie aber nach Geschmack weglassen.
- 3
Würze den warmen Reis mit Salz, Sesamöl und geröstetem Sesamsalz und lass ihn etwas abkühlen. Mit heißem Reis zu rollen macht die Alge runzlig.
- 4
Den Tintenfisch kurz in kochendem Wasser blanchieren, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Statt Tintenfisch eignen sich auch Baby-Oktopus oder Sepia.
- 5
Den eingelegten Rettich herausnehmen, mit einem Tuch die Flüssigkeit ausdrücken und dann mit der gesamten Rettich-Kimchi-Würze süßsauer vermengen. Den Essig nach Geschmack anpassen.
- 6
Die vorbereitete Würzsauce halbieren und getrennt unter den Tintenfisch und den Fischkuchen mischen.
- 7
Das Gim kurz über einer Flamme rösten und dann jedes Blatt in 6 Stücke schneiden.
- 8
Auf jedes Stück eine passende Menge des abgekühlten Reises geben und zu kleinen Gimbap rollen. Chungmu Gimbap und Beilagen getrennt anrichten – fertig.
Tipps
Wenn man mit kochend heißem Reis rollt, wird die Alge runzlig; würze den Reis daher und lass ihn etwas abkühlen, bevor du rollst. Statt Tintenfisch eignen sich auch Baby-Oktopus oder Sepia, und die Schärfe regelst du über die Menge der Cheongyang-Chili.