Chueotang (Suppe aus gemahlenem Schlammpeitzger)
Eine wärmende Herbstsuppe aus Schlammpeitzger, der weich gegart und samt Gräten fein gemahlen wird, für eine kräftige, sämige Brühe. Rettichblätter und Adlerfarn werden mit Doenjang eingerieben und lange geköchelt zu einer herzhaften, würzigen Suppe.
Zutaten
Hauptzutaten
- Schlammpeitzger1 kg
- Rettichblätter500 g
- Schnittlauch1 Bund
- Lauchzwiebel5 Stangen
- Adlerfarn (Gosari)500 g
- Zwiebel1
- Cheongyang-Chili2
- Rote Chili1
Würzmischung
- Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste)4 EL
- Gehackter Knoblauch4 EL
- Gehackter Ingwer1 Löffel
- Mirin3 EL
- Perillasamen-Pulver3 EL
Zubereitung
- 1
Den Schlammpeitzger in Salzwasser entschlammen und mehrmals gut abspülen. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken, Mirin und Ingwer hinzufügen und köcheln lassen, bis die Fische nicht mehr als ganze Form erkennbar sind.
- 2
Den gut gegarten Schlammpeitzger samt Gräten im Mixer fein pürieren.
- 3
Rettichblätter und Adlerfarn kochen, die äußere Haut abziehen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Lauchzwiebel, Zwiebel, Cheongyang-Chili und rote Chili ebenfalls schneiden.
- 4
Die gekochten Rettichblätter und den Adlerfarn mit Doenjang vermengen und gut einreiben, bis sie durchgezogen sind.
- 5
In einem Topf 4 Liter Wasser, den pürierten Schlammpeitzger sowie die mit Doenjang eingeriebenen Rettichblätter und den Adlerfarn vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 50 Minuten köcheln lassen, dann die Chilis, das Perillasamen-Pulver und den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz weiterkochen.
- 6
In eine Steinschale füllen und mit gehacktem Knoblauch, Cheongyang-Chili, roter Chili und Schnittlauch garnieren.
Tipps
Schlammpeitzger ist proteinreich und nährstoffreich und gilt als besonders stärkend für Energie und Vitalität.