Chow Mein nach kantonesischer Art (chinesische gebratene Nudeln)
Ein Chow Mein nach kantonesischer Art, außen knusprig und innen zart. Gekochte Nudeln werden wie ein Pfannkuchen in der Pfanne goldbraun gebraten und dann mit Pak Choi, Shiitake-Pilzen und mariniertem Rindfleisch, das in Austernsauce gebraten wurde, belegt. Die Nudeln zu braten statt zu pfannenrühren ist der Schlüssel zur knusprigen Textur.
Zutaten
Hauptzutaten
- Ramen-Nudeln1–2 Stück
- Pak Choi3-4
- Shiitake-Pilze3-4
- Frühlingszwiebeln2-3 Stangen
- Mariniertes Rindfleisch-Bulgogi (fertig gekauft)200g
Würzmischung
- Gehackter Knoblauch1 EL
- Speiseöl2-3 EL
- Sojasauce1 EL
- Austernsauce1 EL
- Schwarzer Pfeffer1 Teelöffel
Zubereitung
- 1
Reichlich Wasser aufsetzen und sprudelnd zum Kochen bringen.
- 2
Während das Wasser heiß wird, Pak Choi, Shiitake-Pilze und Frühlingszwiebeln in mundgerechte Stücke schneiden.
- 3
Die Ramen-Nudeln in das kochende Wasser geben und garen.
- 4
Sobald die Nudeln gar sind, in einem Sieb abtropfen lassen, aber nicht mit kaltem Wasser abspülen.
- 5
Eine Pfanne mit Speiseöl bestreichen und erhitzen.
- 6
Die gekochten Nudeln flach über die ganze Pfanne verteilen.
- 7
Der Trick ist, eine Seite wie einen Pfannkuchen goldbraun zu braten, statt sie unter Rühren anzubraten.
- 8
Die goldbraun gebratenen Nudeln auf einen Teller geben und beiseitestellen.
- 9
In derselben Pfanne das marinierte Rindfleisch-Bulgogi hinzugeben und durchgaren.
- 10
Sobald die rote Farbe verschwunden ist, das Fleisch aus der Pfanne nehmen.
- 11
Die Pfanne sauber wischen und frisches Speiseöl hineingeben.
- 12
Den gehackten Knoblauch hinzugeben und anbraten, bis er duftet.
- 13
Die geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzugeben und anbraten.
- 14
Den Pak Choi hinzugeben und anbraten.
- 15
Die Shiitake-Pilze hinzugeben und anbraten.
- 16
Wasser (oder Wasser mit aufgelöster Hühnerbrühe) angießen.
- 17
Mit Sojasauce abschmecken.
- 18
Austernsauce für herzhafte Tiefe hinzufügen.
- 19
Mit einer Prise schwarzem Pfeffer verfeinern.
- 20
Das gegarte Rindfleisch wieder hinzugeben, kurz durchschwenken – die Sauce als Topping ist fertig.
- 21
Die fertige Sauce und die Beilagen über die gebratenen Nudeln geben und servieren.