Chonggak-Kimchi (Rettich-Kimchi)
Chonggak-Kimchi aus ganzen Rettichen. Die Rettiche in Salzlake einlegen und dann mit einem Klebreispaste und einer würzigen Marinade vermengen – so entsteht ein knackiges, erfrischendes Kimchi. Einfache Zutaten und eine leichte Zubereitung machen es auch für Kimchi-Anfänger ideal.
Zutaten
Gemüse & Einlegen
- Rettich (Chonggak-Rettich)3 Bund
- Schnittlauch (Frühlingszwiebeln)1/2 Bund
- Grobes Salz3 Tassen
- Wasser (zum Einlegen)3 l
Würzpaste
- Klebreismehl3 EL
- Wasser (für die Reispaste)2 Tassen
- Gochugaru (koreanisches Chilipulver)3 Tassen
- Sardellen-Fischsauce1 Tasse
- Gesalzene Garnelen (Saeujeot)4 EL
- Gehackter Knoblauch6 EL
- Geriebene Zwiebel1 Tasse
- Zucker4,5 EL
Zubereitung
- 1
Die Erde zwischen Rettich und Grün mit einem Messer entfernen und die 3 Bund Rettiche zweimal unter fließendem Wasser abspülen. Mit einem weichen Schwamm nur den oberflächlichen Schmutz vorsichtig abreiben, damit die Rettiche nicht verkratzen.
- 2
3 Tassen grobes Salz über die Rettiche streuen, 3 l Wasser angießen und etwa 2 Stunden einlegen. Da die Rettiche ganz eingelegt werden, dauert es länger. Als Richtwert gilt 1 Tasse Salz und 1 l Wasser pro Bund. Um es zu beschleunigen, die Rettiche halbieren und etwa 1 Stunde einlegen.
- 3
Während die Rettiche einlegen, die Reispaste zubereiten. In einem Topf 3 EL Klebreismehl mit 2 Tassen Wasser klümpchenfrei verrühren, dann unter ständigem Rühren aufkochen. Sobald es blubbert, 1 Minute weiterrühren, bis es dick wird, dann abkühlen lassen. Ohne Klebreismehl geht auch normales Mehl.
- 4
3 Tassen Gochugaru, 1 Tasse Sardellen-Fischsauce, 4 EL gesalzene Garnelen, 6 EL gehackten Knoblauch, 1 Tasse geriebene Zwiebel und 4,5 EL Zucker mit der abgekühlten Reispaste zur Würzpaste vermengen. Geriebene Zwiebel verleiht dem Kimchi einen frischen Geschmack.
- 5
1/2 Bund Schnittlauch putzen und in fingerlange Stücke schneiden.
- 6
Die eingelegten Rettiche zweimal unter fließendem Wasser abspülen, in einem Sieb abtropfen lassen, dann Schnittlauch und Würzpaste zugeben und vorsichtig von unten nach oben vermengen. Mit beiden Händen behutsam mischen, damit das Grün nicht abfällt.
- 7
Das Grün fest um jeden Rettich wickeln, damit es dranbleibt.
- 8
Das Kimchi ordentlich in einen Behälter schichten, etwa 2 Tage bei Raumtemperatur reifen lassen und dann kühl stellen. Da die Rettiche ganz eingelegt sind, brauchen sie Zeit zum Reifen. Bei Raumtemperatur tritt eine würzige Lake aus. Nach dem Reifen unbedingt im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps
Die Mengenangaben beziehen sich auf einen Reislöffel (Esslöffel) und einen Pappbecher.