Chogye-guksu (kalte Hähnchen-Nudelsuppe)
Ein säuerlich-erfrischendes kaltes Nudelgericht, perfekt für heiße Sommertage. Eine leichte Hühnerbrühe nur aus Hähnchenbrust, garniert mit Gemüse und zerzupftem Hähnchen in einem süß-sauren Chogye-Dressing. Wichtig ist, die Brühe vorher kalt zu stellen.
Zutaten
Zutaten
- Wasser1200 ml
- Hähnchenbrust2 Stück
- Lauchzwiebel1/2 Stange
- Getrocknete Sardellen3-4 (oder 1/2 EL Sardellenpulver)
- Kombu-Alge2 Blätter
- Ganze Knoblauchzehen5 Zehen
- Gurke1 Stück
- Koreanischer Rettich1/4 Stück
- Karotte1/4 Stück
- Zwiebel1/4 Stück
- Somyeon (dünne Weizennudeln)2 Portionen
- Salz (zum Salzen)1 EL
Chogye-Dressing
- Essig4 EL
- Zucker3 EL
- Sojasauce1 EL
- Senf1 EL (oder Wasabi)
- Gehackter Knoblauch1 EL
Brühenwürze
- Essig1/3 Tasse
- Zucker2 EL
- Sojasauce1 EL
- Salz1 EL
Zubereitung
- 1
Brühe kochen — In 1200 ml Wasser 1/2 Lauchzwiebel, 3-4 getrocknete Sardellen (oder 1/2 EL Sardellenpulver), 2 Blätter Kombu und 5 Knoblauchzehen geben und aufkochen. Sobald es kocht, 2 unter fließendem Wasser abgespülte Hähnchenbrüste hinzufügen.
- 2
Während die Brühe köchelt, Rettich und Gurke in feine Streifen schneiden, mit 1 EL Salz vermengen und ziehen lassen.
- 3
Nach 30 Minuten das Wasser aus dem eingelegten Rettich und der Gurke kräftig ausdrücken.
- 4
Nach 15-20 Minuten, wenn das Hähnchen durchgegart ist, herausnehmen, kurz abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Brühe bei schwacher Hitze weiterköcheln lassen.
- 5
Die Brühe durch ein Sieb gießen, kurz abkühlen lassen und im Kühlschrank kalt stellen.
- 6
Chogye-Dressing zubereiten — 4 EL Essig, 3 EL Zucker, 1 EL Sojasauce, 1 EL Senf und nach Geschmack 1 EL gehackten Knoblauch verrühren. Da es beim Chogye-guksu auf die Säure ankommt, ruhig etwas mehr Essig zugeben und am Ende mit Salz abschmecken.
- 7
Das Chogye-Dressing zu der eingelegten Gurke und dem Rettich, dem zerzupften Hähnchen und den in Streifen geschnittenen Karotten und Zwiebeln geben und alles gut vermengen.
- 8
Nudeln kochen — Somyeon in kochendes Wasser geben. Wenn der Schaum aufsteigt, eine halbe Tasse kaltes Wasser hinzufügen. Wenn es wieder kocht, die andere halbe Tasse hinzufügen, und wenn es erneut kocht, die Hitze ausschalten (jedes Mal beim Aufschäumen kaltes Wasser, insgesamt 3-mal). Die gekochten Nudeln sofort in kaltem Wasser abspülen.
- 9
Brühe würzen — Zur kalten Brühe 1/3 Tasse Essig, 2 EL Zucker, 1 EL Sojasauce (für das Aroma) und 1 EL Salz geben, für einen süß-sauren Geschmack. Wenn die Brühe selbst gut gewürzt ist, schmeckt sie mit den Einlagen nicht fad.
- 10
Die Nudeln in eine Schüssel geben, die angemachten Einlagen darauf verteilen, ein paar Eiswürfel hineingeben und die Brühe angießen — fertig.
- 11
Reichlich mit Einlagen anrichten. Das angemachte Gemüse mit Hähnchen schmeckt auch als Beilage schön säuerlich und lecker.
Tipps
Teile mit Knochen geben der Brühe mehr Tiefe. Gefrorene Hähnchenbrust kann man abspülen und direkt ins kochende Wasser geben oder am Vortag 12 Stunden im Kühlschrank auftauen, um Zeit zu sparen. Buchweizennudeln passen noch besser zu Chogye-guksu als dünne Weizennudeln.