Mini-Hähnchenschnitzel
Ein Schnitzel nach Wiener Art, das ein knuspriges paniertes Hähnchen mit einem zarten Kartoffelsalat verbindet. In kleinen Schälchen portionsweise serviert wird es zu einem originellen, eleganten Gericht.
Zutaten
Zutaten
- Kleine Kartoffeln5 Stück
- Hähnchenbrust1 Stück
- Mehl1/4 Tasse
- Paniermehl1/3 Tasse
- Ei1/2 Stück
- Milch1 EL
- Butter200g
- BabyblattsalatNach Bedarf
Kartoffeldressing
- Gehackte Zwiebel4 EL
- Dijon-Senf30g
- Rapsöl30ml
- Wasser50ml
- Salz, Pfeffer, Essig, ZuckerEine Prise
Zubereitung
- 1
Die kleinen Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen.
- 2
Die gehackte Zwiebel mit Wasser, Dijon-Senf und Rapsöl verrühren, dann mit Salz, Essig, Zucker und Pfeffer abschmecken – so entsteht das Kartoffeldressing.
- 3
Die noch heißen Kartoffeln kurz in kaltes Wasser tauchen, schälen und in 0,7 cm dicke Scheiben schneiden. Ins Dressing geben und gut durchziehen lassen.
- 4
Die Hähnchenbrust schräg in dünne, 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5
Das Paniermehl im Zerkleinerer fein mahlen und das Ei mit der Milch verquirlen.
- 6
Die Hähnchenstücke der Reihe nach in Mehl, Eiermilch und Paniermehl wenden.
- 7
Die Butter schmelzen, um geklärte Butter herzustellen.
- 8
Das panierte Hähnchen in der geklärten Butter goldbraun und knusprig braten.
- 9
In ein kleines Schälchen den Babyblattsalat legen, je einen Löffel Kartoffeln mit Dressing daraufgeben und mit dem gebratenen Hähnchen abschließen.