Cheonggukjang-jjigae (koreanischer Eintopf mit fermentierten Sojabohnen)
Ein wärmender Eintopf nach Hausmacherart aus kräftiger fermentierter Sojabohnenpaste, im Tontopf mit Kimchi, Rettich und Tofu geköchelt. Das tiefe Aroma und der herzhafte Umami-Geschmack der fermentierten Bohnen machen ihn zum perfekten Begleiter für eine Schale Reis.
Zutaten
Hauptzutaten
- Kimchi6 Blätter
- Koreanischer Rettich1/4 mittelgroß
- Tofu1/2 Block
- Cheongyang-Chilischoten5 Stück
- Cheonggukjang (fermentierte Sojabohnenpaste)1 Packung
- Wasser2 1/2 Tassen
- FrühlingszwiebelEtwas
Sauce & Würze
- Doenjang (Sojabohnenpaste)1 EL
- Gochugaru (Chiliflocken)1 EL
- Gehackter Knoblauch1/2 EL
- Rinderbrühpulver (Dasida)1/2 EL
- SalzEtwas
- Schwarzer PfefferEtwas
Zubereitung
- 1
Verwende die blattreichen Teile des Kimchi und schneide Rettich und Tofu in dünne, flache Scheiben.
- 2
Gib in einen Tontopf 2 Tassen Wasser, das gehackte Kimchi und den Rettich und bringe alles zum Kochen.
- 3
Sobald es kocht, gib 1 EL Doenjang, 1 EL Gochugaru, 1/2 EL gehackten Knoblauch, das Cheonggukjang, die Cheongyang-Chilis, 1/2 EL Rinderbrühpulver, eine Prise Salz, eine Prise Pfeffer und den Tofu hinzu.
- 4
Beim Köcheln lösen sich die Klumpen des Cheonggukjang auf, der Tofu nimmt die Würze auf und die Brühe wird sämig. Gib nun die restliche 1/2 Tasse Wasser und die Frühlingszwiebel hinzu, lass es sprudelnd kochen, und es ist fertig.
Tipps
Wenn sich das Cheonggukjang auflöst, kann es am Topfboden ansetzen und anbrennen, rühre daher beim Köcheln ab und zu bis zum Boden um.