Käsefondue
Ein Käsefondue im Schweizer Stil: Käse wird in Weißwein geschmolzen und mit angerührter Speisestärke seidig-glatt abgerundet. Ein perfektes Menü für die Homeparty — getoastetes Baguette und Gemüse werden reichlich hineingetunkt.
Zutaten
Käsefondue
- Käseauswahl (Räucherkäse, Brie usw.)120g
- Olivenöl1 TL
- Knoblauch1 Zehe
- Weißwein1/2 Tasse
- Gemüse und Obst zum Dippennach Bedarf
- Baguettenach Bedarf
Speisestärke-Mischung
- Speisestärke (Maisstärke)1/2 TL
- Wasser1 EL
Zubereitung
- 1
Aubergine und Zucchini in große Stücke schneiden.
- 2
In einer großen Schüssel Olivenöl und Basilikumpulver gut vermischen.
- 3
Das Gemüse im auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten rösten und das mit Olivenöl bestrichene Baguette etwa 4 Minuten mitbacken.
- 4
Den Käse in kleine Stücke schneiden, damit er auf einmal gleichmäßig schmilzt, und Weißwein sowie die Speisestärke-Mischung im Voraus bereitstellen. Bei großen Stücken dauert das Schmelzen länger, und Fett und Eiweiß trennen sich leichter.
- 5
In einem gut wärmespeichernden Topf, z. B. einem Tontopf, bei niedriger Hitze Olivenöl erhitzen und mit Knoblauch einreiben, um das Aroma zu entfalten.
- 6
Weißwein hinzufügen und bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft. Wird dieser Schritt übersprungen, kann ein alkoholischer Geruch zurückbleiben.
- 7
Sobald der Wein kocht, den Käse hinzufügen und bei mittlerer Hitze rühren, bis er geschmolzen ist. Bis zu diesem Punkt sind Wein und Käse noch getrennt.
- 8
Gießt man die Speisestärke-Mischung hinein, verbinden sich Wein und Käse zu einer glatten Masse. Die Stärkemischung wird genau deshalb hinzugefügt, um ein Trennen zu verhindern.
- 9
Gemüse, Obst, Brot oder andere gewünschte Zutaten in den Käse im Fonduetopf tunken und genussvoll verspeisen.
Tipps
Käsefondue stammt ursprünglich aus der Schweiz und wird traditionell mit Emmentaler und Gruyère zubereitet. Sind diese schwer zu bekommen, lassen sie sich problemlos durch Räucherkäse und Brie ersetzen, die man leicht im Supermarkt findet.