Chashu (japanischer geschmorter Schweinebauch)
Schweinebauch wird goldbraun angebraten und dann langsam in einer sojabasierten Sauce geschmort, bis er richtig durchgezogen ist – so entsteht Chashu, der klassische Belag für japanisches Ramen. Es ist fast so einfach wie Bossam zu kochen, doch die süß-herzhafte Glasur zieht komplett ein und passt perfekt zu Ramen, Reisschalen und mehr.
Zutaten
Hauptzutaten
- Schweinebauch300g
Würzmischung
- Sojasauce1 Tasse
- Wasser1 Tasse
- Cheongju (Reiswein) oder Kochwein1/2 Tasse
- Zucker1/2 Tasse
- Schwarzer PfefferEtwas
- Knoblauchzehen5 Zehen
- Lorbeerblätter3-4 Blätter
Zubereitung
- 1
Chashu beginnt mit dem Anbraten des Schweinebauchs. Am einfachsten kauft man ein dickes Stück Schweinebauch zum Kochen, schneidet es in mundgerechte Stücke und brät diese dann an.
- 2
Braten Sie den Schweinebauch von allen Seiten in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze an. Die Oberfläche muss nur goldbraun werden, um den Saft einzuschließen – durchgaren muss man ihn noch nicht.
- 3
Geben Sie den angebratenen Schweinebauch in eine Sauce aus 1 Tasse Sojasauce, 1 Tasse Wasser, 1/2 Tasse Cheongju, 1/2 Tasse Zucker, etwas schwarzem Pfeffer, Knoblauchzehen und Lorbeerblättern und lassen Sie es köcheln. Zwiebel und Frühlingszwiebel machen es noch besser.
- 4
Ab hier muss man es nur noch köcheln lassen – abgesehen vom anfänglichen Anbraten ist dies vielleicht das einfachste Schweinefleischgericht überhaupt.
- 5
Wenn die Sauce den Schweinebauch nicht vollständig bedeckt, wenden Sie das Fleisch und begießen Sie es beim Köcheln mit der Sauce. Man muss keine große Menge Sauce herstellen – es reicht, das Verhältnis beizubehalten. Je nach Dicke des Schweinebauchs sollte er in etwa 20–30 Minuten durchgegart sein, ähnlich wie beim Kochen von Bossam.
- 6
Sobald das Chashu gut durchgezogen und durchgegart ist, braten Sie es noch einmal in der Pfanne an, um ein rauchiges Aroma zu erhalten. Dieser Schritt ist optional.
- 7
Braten Sie das Chashu von allen Seiten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze an und schneiden Sie es dann in Scheiben zum Servieren – fertig.
Tipps
Die Mengen für Sojasauce, Wasser und Cheongju sind als Verhältnis angegeben, also messt sie mit derselben Tasse oder Kelle im Verhältnis zu eurem Schweinebauch ab – ich habe eine 200-ml-Tasse als Referenz verwendet. Wenn ihr Chashu-Reisschale machen wollt, werft die eingekochte Sauce nicht weg, sondern gießt sie über den Reis. Wenn ihr Ramen macht, lasst die Sauce abkühlen und legt weich gekochte Eier hinein, um marinierte Eier zu machen.