Authentische Carbonara
Echte Carbonara kommt ohne Sahne aus. Ihre cremige, kräftige Soße entsteht allein aus Eigelb und Parmesan. Der Trick: das würzige Fett aus dem Speck auslassen, das Öl durch nach und nach zugegebenes Nudelwasser emulgieren und dann die Pfanne vom Herd nehmen, bevor die Eigelbsoße untergerührt wird. Eine wunderbare Pasta, die man an einem besonderen Tag mit einem Glas Wein zu Hause genießt.
Zutaten
Zutaten
- Pastanudeln100–150 g
- Speck2 Streifen
- Knoblauchzehen3 Zehen
- Olivenöl3 EL
- Wasser1 L
- Salz1 EL
Sauce
- Eigelb2
- Geriebener Parmesan2 EL
- Schwarzer Pfeffer1 TL
- SalzEine Prise
- Nudelwasser3 Schöpfkellen
Zubereitung
- 1
1 L Wasser mit 1 EL Salz aufkochen und die Pasta darin garen. Das Wasser sollte leicht salzig schmecken.
- 2
Während die Pasta gart, 3 EL Olivenöl in eine Pfanne geben.
- 3
2 Streifen Speck hinzufügen und bei schwacher Hitze anbraten.
- 4
3–4 Minuten braten, bis der Speck reichlich Fett abgegeben hat.
- 5
Ist zu viel Fett vorhanden, kannst du den Überschuss abtupfen und etwa 4 EL lassen. (Optional)
- 6
In Scheiben geschnittenen Knoblauch (etwa 3 Zehen) hinzufügen und 1 Minute anbraten, bis er duftet.
- 7
Die etwa 5 Minuten gekochte Pasta in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 20 Sekunden zügig schwenken.
- 8
Etwa 3 Kellen des Nudelwassers hinzufügen.
- 9
Weiter schwenken und rühren, dabei nach und nach Nudelwasser zugeben, damit das Öl zu einer Soße emulgiert. Etwa 2 Minuten reichen. Jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 10
Während die Pasta an der Seite etwas abkühlt, die Soße zubereiten. 2 Eigelb, eine Prise Salz und 2 EL Parmesan gut verrühren.
- 11
Sobald die Pasta handwarm ist, die Eigelbsoße darüber gießen. (Ist es zu heiß, stockt das Eigelb.)
- 12
Gleichmäßig mit der Soße vermengen. Ist sie zu dick, eine halbe bis eine Kelle warmes Nudelwasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- 13
Anrichten und genießen.
Tipps
TIPP 1. Die Emulsion ist entscheidend. Wie bei einem guten Aglio e Olio müssen Öl- und Knoblaucharoma gut entwickelt sein, damit die Eigelbsoße herzhaft schmeckt. TIPP 2. Salze das Nudelwasser großzügig. Die Nudeln schmecken besser, wenn sie von innen gewürzt sind. TIPP 3. Lass die Nudeln handwarm abkühlen, bevor du die Eigelbsoße unterrührst. Ist es zu heiß, stockt das Ei und klumpt. TIPP 4. Ist die Soße zu dick, gib eine Kelle warmes Nudelwasser dazu und stelle die gewünschte Konsistenz ein.