Canelés (französisches Rum-Vanille-Gebäck)
Canelés sind das klassische Gebäck aus Bordeaux, das man oft in Cafés findet. Milch, Vanilleschote und Butter werden aufgekocht, Rum wird untergehoben, der Teig ruht über Nacht im Kühlschrank und wird dann bei hoher Temperatur gebacken – außen karamellig knusprig, innen weich und cremig.
Zutaten
Zutaten
- Milch450 g
- Butter35 g
- Vanilleschote1
- Ei1
- Eigelb1
- Vanilleextrakt2 g
- Weizenmehl (Type 405)125 g
- Zucker160 g
- Rum20 g
Zubereitung
- 1
450 g Milch und 35 g Butter in einen Topf geben.
- 2
Die Vanilleschote längs halbieren und mit dem Messerrücken die Samen auskratzen.
- 3
Die Vanilleschote und die ausgekratzten Samen in den Topf geben.
- 4
Bei schwacher Hitze erwärmen. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist und am Rand kleine Bläschen entstehen, den Herd ausschalten.
- 5
In einer Schüssel 1 Ei und 1 Eigelb verquirlen.
- 6
2 g Vanilleextrakt hinzufügen.
- 7
Gut verrühren.
- 8
Etwa 1/3 der warmen Milch-Butter-Mischung dazugießen.
- 9
Gut verrühren (diesen Schritt noch zweimal in Etappen wiederholen).
- 10
125 g Mehl und 160 g Zucker gesiebt dazugeben.
- 11
Gut verrühren.
- 12
Zum Schluss den Rum hinzugeben und verrühren.
- 13
Den Teig durch ein Sieb passieren, um Klümpchen zu entfernen.
- 14
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
- 15
Die Innenseite der Canelé-Förmchen dünn mit Butter einfetten.
- 16
Den gereiften Teig in die Förmchen füllen, bis sie zu etwa 80 % gefüllt sind.
- 17
Im auf 230 °C vorgeheizten Ofen backen: 15 Minuten bei 210 °C, dann die Form umdrehen und weitere 15 Minuten bei 210 °C backen. Abdecken, damit nichts verbrennt, und abschließend 40 Minuten bei 180 °C backen, dabei die Farbe im Auge behalten.
- 18
Die frisch gebackenen Canelés sofort aus den Förmchen lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
- 19
Genieße deine Canelés – außen karamellig knusprig, innen weich und saftig!