Gedämpftes Ei nach Kantinenart (Gyeran-jjim im Wasserbad)
Ein wackelig-puddingweiches gedämpftes Ei nach Kantinenart! Mit Kombu-Brühe verquirltes Ei wird passiert und in einer Schale im Wasserbad gedämpft, bis es stockt – mit einer schönen luftigen Krume bis in den Anschnitt: ein nostalgisches Schulkantinen-Gericht mit einer anderen Textur als das übliche Gyeran-jjim aus dem Tontopf.
Zutaten
Hauptzutaten
- Eier6
- Gehackte Frühlingszwiebel2 EL
- Gehackte Karotte1 EL
- Getrockneter Seetang (Dasima/Kombu)2 Blätter (5×5 cm)
- Wasser200 ml
Würzmittel
- Kochwein1 EL
- Lake von gesalzenen Garnelen1 EL
- Zucker2 TL
- Würzsalz1 TL
- Sesamöl1 EL (+ etwas für die Schale)
Zubereitung
- 1
Zwei 5×5 cm große Seetangblätter in 200 ml Wasser etwa 20 Minuten ziehen lassen, um eine Kombu-Brühe zuzubereiten.
- 2
6 Eier in eine große Schüssel aufschlagen und 1 EL Kochwein, 1 EL Garnelenlake, 2 TL Zucker, 1 TL Würzsalz und 1 EL Sesamöl hinzufügen.
- 3
Die Eier mit Stäbchen gut verquirlen, dann die gesamte Kombu-Brühe angießen und gleichmäßig verrühren.
- 4
Eine hitzefeste Schale mit einem Pinsel gründlich mit Sesamöl bestreichen, um sie zu beschichten. (So löst sich das gedämpfte Ei später besser.)
- 5
Die Eimasse einmal durch ein Sieb passieren und in die Dämpfschale geben.
- 6
Die fein gehackte Frühlingszwiebel und Karotte zur Eimasse geben und mit einem Löffel vorsichtig unterrühren.
- 7
Die Öffnung der Schale mit Frischhaltefolie abdecken.
- 8
Wenn das Wasser im Dämpfer kocht, die Schale einsetzen, abdecken und bei mittlerer Hitze 20 Minuten dämpfen; dann die Hitze ausschalten und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
- 9
Ein Schneidebrett auf die Dämpfschale legen, umdrehen und die Schale abheben, um das gedämpfte Ei zu lösen.
- 10
In mundgerechte Stücke schneiden und servieren. Es ist wackelig wie Pudding und dabei weich und zart.
Tipps
Einmaliges Passieren der Eimasse sorgt für eine feine, geschmeidige Krume. Wenn man die Schale mit Sesamöl einpinselt, löst sich das gestockte Ei sauber. Es schmeckt auch gekühlt.