Butadon (japanische Schweinefleisch-Reisschale)
Butadon ist eine japanische Reisschale, bei der dünn geschnittenes Schweinefleisch in einer süß-herzhaften Sojasauce-Glasur angebraten und über Reis gehäuft wird. Klassisch nimmt man Schweineschulter, aber dünne Bauchscheiben in Shabu-Shabu-Art nehmen die Sauce schneller auf und sind im Nu gegart. Mit nur einer Handvoll Zutaten ist es selbst für Kochanfänger ein einfaches Ein-Schalen-Gericht.
Zutaten
Zutaten
- Dünn geschnittener Schweinebauch (Shabu-Shabu-Art)200 g
- Zwiebel1/2
- Eigelb1
- Zucker (zum Anbraten des Fleisches)1 EL
Soße
- Sojasauce1,5 EL
- Mirin1 EL
- Zucker1 EL
- Gehackter Knoblauch1 TL
Zubereitung
- 1
Eine halbe Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Butadon braucht nur dieses eine Gemüse, die Vorbereitung ist also schnell erledigt.
- 2
Die Sauce zubereiten: 1,5 EL Sojasauce, 1 EL Mirin, 1 EL Zucker und 1 TL gehackten Knoblauch vermischen und gut verrühren. Manchmal wird statt Knoblauch Ingwer verwendet — gerne austauschen, falls vorhanden.
- 3
200 g dünn geschnittenen Schweinebauch zusammen mit 1 EL Zucker in eine heiße Pfanne geben und anbraten.
- 4
Sobald der Zucker geschmolzen ist, die Zwiebel zusammen mit der vorbereiteten Sauce hinzufügen.
- 5
Ich mag es lieber mit weniger Flüssigkeit und einem knusprigeren Ergebnis, daher brate ich etwas länger. Wer mehr Sauce mag, kann die Garzeit nach Belieben anpassen.
- 6
Sobald das Fleisch durchgegart ist, appetitlich auf eine Schüssel Reis häufen.
- 7
Zum Schluss in der Mitte 1 Eigelb daraufsetzen. Wer kein rohes Ei mag, kann stattdessen genauso gut ein Spiegelei verwenden.
- 8
Ein wenig Petersilie darüberstreuen, und der Butadon ist fertig. Es lässt sich einfacher zubereiten als erwartet, und ganz seinen japanischen Wurzeln entsprechend ist es mild statt intensiv — das süß-herzhafte Schweinefleisch passt wunderbar zum reichhaltigen, milden Eigelb.
Tipps
Wer mehr Sauce mag, sollte kürzer braten; wer eine knusprigere Textur bevorzugt, etwas länger. Wer kein rohes Ei mag, kann stattdessen ein Spiegelei verwenden.