Bugeoguk (koreanische Suppe mit getrocknetem Pollack)
Bugeoguk ist eine wohltuende koreanische Suppe: Getrockneter Pollack wird in Sesamöl angebraten, um Tiefe zu bekommen, und dann mit Rettich und Sardellen-Seetang-Brühe zu einem klaren, erfrischenden Geschmack geköchelt. Ein zum Schluss eingerührtes verquirltes Ei sorgt für einen zarten Abschluss, der den Magen beruhigt.
Zutaten
Zutaten
- Getrockneter Pollack2 Handvoll
- Koreanischer Rettichnach Bedarf
- Ei1
- Sardellen-Seetang-Brühe6 Tassen
- FrühlingszwiebelEine Prise
Würzmischung
- Sesamöl1 EL
- Gehackter Knoblauch1/2 EL
- Thunfischsauce1 EL
- Gesalzene Garnelen1 EL
Zubereitung
- 1
Den Rettich in mundgerechte Stücke schneiden und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
- 2
Den getrockneten Pollack kurz in Wasser einweichen, ausdrücken und in einer Pfanne mit 1 EL Sesamöl und 1 EL Thunfischsauce anbraten.
- 3
Den geschnittenen Rettich hinzufügen und mitbraten.
- 4
6 Tassen Sardellen-Seetang-Brühe angießen.
- 5
1/2 EL gehackten Knoblauch hinzufügen.
- 6
1 EL gesalzene Garnelen hinzufügen und kräftig köcheln lassen, damit Rettich und Pollack ihr Aroma an die Brühe abgeben.
- 7
Wenn der Rettich gar und die Suppe fast fertig ist, 1 Ei verquirlen und kreisförmig einlaufen lassen. Dabei nicht umrühren, sondern so lassen.
- 8
Die Frühlingszwiebel hinzufügen und noch einmal aufkochen lassen. Das Ei erst am Ende zugeben und nur kurz garen, damit es zart bleibt. Nach Geschmack pfeffern und bei Bedarf mit Salz abschmecken.
- 9
Das heiße, erfrischende Bugeoguk ist fertig zum Servieren.
Tipps
Das Ei nicht lange kochen: erst zugeben, wenn die Suppe fast fertig ist, und nur kurz garen, damit es zart bleibt. Nach dem Einrühren nicht mehr umrühren, damit die Brühe klar bleibt. Mit gesalzenen Garnelen würzen und bei Bedarf mit Salz nachhelfen.