Bossam (koreanische gekochte Schweinefleisch-Wraps)
Bossam ist ein tolles Gericht, um Gäste zu bewirten. Ein ganzes Stück Schweinebauch wird mit Sojasauce und Aromagemüse gekocht, bis es zart und ohne strengen Schweinegeruch ist, und dann mit Ssamjang, Chinakohl und weißem Kimchi zum Einwickeln serviert.
Zutaten
Zutaten
- Ganzer Schweinebauch1,5 kg
- Wasser3 L
- Sojasauce400 ml
- Zimtstange5 g
- Knoblauchzehen10 Zehen
- Löslicher Kaffee (Pulver)1 EL
- Lauchzwiebel2 Stangen
- Zwiebel1 Stück
- Brauner Zucker100 ml
- Weißer Zucker100 ml
Zum Servieren
- Ssamjang (gewürzte Sojabohnenpaste)nach Bedarf
- Chinakohlnach Bedarf
- Baek-Kimchi (weißes Kimchi)nach Bedarf
Zubereitung
- 1
Ein Stück Schweinebauch ohne Schwarte vorbereiten und 1 Stunde in Wasser einweichen, um das Blut auszuziehen.
- 2
Während das Fleisch wässert, in einem großen Topf aus Wasser, Sojasauce, Zimtstange, Knoblauch, Kaffeepulver, Lauchzwiebel, Zwiebel, braunem und weißem Zucker die Kochflüssigkeit ansetzen. Sobald sie sprudelnd kocht, das Fleisch hineingeben und 40 Minuten bei starker Hitze kochen.
- 3
Nach 40 Minuten die Hitze ausschalten und zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Dann das Fleisch herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- 4
Das Fleisch auf einem Teller anrichten und mit Ssamjang, Chinakohl und weißem Kimchi servieren.
Tipps
Zu langes Kochen macht das Fleisch trocken, daher nur 40 Minuten bei starker Hitze kochen, dann die Hitze ausschalten und 20 Minuten ruhen lassen – so wird es zart.