Borschtsch (russische Rote-Bete-Suppe)
Borschtsch ist eine traditionelle russische Suppe, die ihre kräftige rote Farbe von roter Bete erhält. Rindfleisch und Gemüse werden kurz angebraten, um Tiefe zu entwickeln, und dann in Rinderknochenbrühe geköchelt, bis alles zart ist – das Ergebnis ist süßlich, herzhaft und sättigend, serviert mit Brot oder Reis.
Zutaten
Zutaten
- Rindfleisch230 g
- Rote Bete1
- Kohl180 g
- Kartoffeln2
- Zwiebel1
- Karotte2/3
- Kirschtomaten15
- Knoblauchzehen3 Zehen
- Lorbeerblätter2 Blätter
- Rinderknochenbrühe1L
- OlivenölNach Bedarf
- Weißwein2 EL
- Salz2/3 EL
- Schwarzer Pfeffer1/2 TL
Zum Servieren
- BrotNach Bedarf
- ZitroneEtwas
- Saure SahneEtwas
Zubereitung
- 1
Kohl, Karotte, Kartoffel und Zwiebel in feine Streifen schneiden, Kirschtomaten fein hacken. Karotte und Kartoffel vorher schälen.
- 2
Auch die rote Bete schälen und in feine Streifen schneiden.
- 3
Das Rindfleisch ebenfalls in feine Streifen schneiden und den Knoblauch grob hacken. (Jedes vorhandene Rindfleischstück funktioniert.)
- 4
Etwas Olivenöl in einer vorgeheizten Pfanne erhitzen und Karotte, Zwiebel, Rindfleisch, Knoblauch, rote Bete und Tomate bei mittlerer Hitze je etwa 2 Minuten separat kurz anbraten. Dabei jeweils mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- 5
Da es viele Zutaten sind, diese getrennt statt alle zusammen anbraten.
- 6
Beim Anbraten des Rindfleischs 2 EL Weißwein hinzufügen, um den Geschmack zu neutralisieren.
- 7
Kohl, Kartoffel und Rinderknochenbrühe in einen Topf geben, zudecken und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
- 8
Nach 10 Minuten die angebratenen Zutaten, Lorbeerblätter, 2/3 EL Salz und 1/2 TL Pfeffer hinzufügen und 20 Minuten bei mittlerer und weitere 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Konsistenz und Würze mit Salz nach Geschmack abschmecken.
- 9
Wer empfindlich auf den Fleischgeschmack reagiert, kann etwas Thymian oder Dill für ein saubereres Aroma hinzufügen. (Optional.)
- 10
Während der Borschtsch fast fertig ist, etwas Brot dazu toasten oder backen.
- 11
Den fertigen Borschtsch mit Brot genießen oder über Reis servieren. Für eine traditionellere Note etwas Zitronensaft und einen Klecks saure Sahne hinzufügen.
Tipps
Karotten und Kartoffeln vor dem Schneiden schälen; für das Rindfleisch eignet sich jedes zum Anbraten geeignete Stück. Konsistenz und Würze mit Salz nach Geschmack abschmecken, für eine traditionellere Note etwas Zitronensaft und einen Klecks saure Sahne dazugeben.