Pasta Bolognese (Ragù alla Bolognese)
Diese italienische Fleischsauce, das Ragù alla Bolognese, wird mit übrig gebliebenem Rotwein langsam eingekocht. Rinder- und Schweinehackfleisch wird mit Tomaten, Wein und Milch vermengt und lange geschmort, bis sich ein tiefer, kräftiger Geschmack entfaltet. Bereite eine großzügige Menge Sauce zu, dann kannst du sie für Pasta und viele weitere Gerichte verwenden. Vermenge die gekochten Nudeln großzügig mit dem Ragù – eine Pasta, die auch zu besonderen Anlässen wunderbar passt.
Zutaten
Ragù-Sauce
- Rinderhackfleisch300 g
- Schweinehackfleisch300 g
- Zwiebel1 Stück
- Karotte1/2 Stück
- Tomate2 Stück
- Tomatensauce400 ml
- Wasser150 ml
- Rotwein200 ml
- Milch150 ml
- SalzEine Prise
- PfefferEine Prise
- Lorbeerblätter2 Blätter
Pasta
- Spaghetti2 Portionen
- Olivenöl1-2 EL
Zubereitung
- 1
Ritze an der Unterseite jeder Tomate ein Kreuz ein, blanchiere sie kurz in kochendem Wasser, schrecke sie in kaltem Wasser ab und ziehe die Haut ab. Ohne Haut bleibt beim Essen nichts im Mund hängen.
- 2
Zwiebel und Karotte fein hacken und die geschälten Tomaten würfeln.
- 3
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Karotte gründlich anbraten, bis sie weich sind.
- 4
Rinder- und Schweinehackfleisch dazugeben und mit anbraten.
- 5
Sobald das Fleisch gar ist, 1 TL Salz und 400 ml Tomatensauce zugeben und einmal aufkochen. Würze zurückhaltend halten, da du später nachwürzt.
- 6
Die gewürfelten Tomaten und 150 ml Wasser zugeben und auf mittlere Hitze reduzieren.
- 7
2 Lorbeerblätter zugeben, zudecken und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
- 8
200 ml Rotwein zugeben und bei niedriger Hitze 1 Stunde 30 Minuten sanft schmoren. Achte darauf, dass nichts am Boden ansetzt.
- 9
150 ml Milch zugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen – fertig ist die Ragù-Sauce.
- 10
Breite, flache Pasta passt am besten, aber wenn du keine hast, koche 2 Portionen Spaghetti.
- 11
Etwa 3 Kellen der fertigen Ragù-Sauce in eine Pfanne geben.
- 12
Die gekochten Nudeln dazugeben, mit der Sauce vermengen und zum Schluss mit 1-2 EL Olivenöl beträufeln – fertig ist die Pasta Bolognese.
Tipps
Etwa 2 Stunden sanft schmoren lassen, um einen tiefen Geschmack zu erhalten. Wein verleiht noch mehr Tiefe, probiere es also unbedingt mit einem trockenen, nicht süßen Wein. Da es lange dauert, koche gleich eine großzügige Menge, portioniere sie und friere sie ein – so lässt sie sich vielseitig für Pasta oder Omurice verwenden. Bei mehr als 3 Tagen Aufbewahrung portioniert einfrieren.