Zitrus-Beef-Wellington
Beef Wellington: Das Rinderfilet wird kräftig angebraten, mit Senf bestrichen und in Croissantteig gehüllt gebacken. Das Gericht ist nach dem Duke of Wellington benannt, der Napoleon in der Schlacht von Waterloo besiegte, und umhüllt traditionell Rinderfilet oder Roastbeef mit Blätterteig. Eine frische Zitrusbuttersauce aus Hallabong (koreanischer Zitrusfrucht) bringt den Fleischgeschmack noch mehr zur Geltung.
Zutaten
Hauptzutaten
- Rinderfilet (oder Roastbeef)500 g
- Croissantteig3 Platten
- Senf30 g
- Olivenöl20 g
- Ei1
Hallabong-Zitrusbuttersauce
- Hallabong (koreanische Zitrusfrucht)2
- Butter1 Stück
- Petersilie1 Zweig
Zubereitung
- 1
Die Schale der Hallabong reiben, um Zesten zu gewinnen, und die Hälfte des Fruchtfleisches auspressen.
- 2
Bei schwacher Hitze Butter, Hallabong-Zesten, den Saft und gehackte Petersilie in einer Pfanne köcheln lassen, um die Sauce herzustellen.
- 3
Das restliche Fruchtfleisch in Butter anbraten.
- 4
Eine Pfanne mit Olivenöl gut erhitzen und das Rinderfilet wie beim Frittieren scharf anbraten.
- 5
Den Croissantteig mit einem Nudelholz ausrollen und das angebratene Filet mit Senf bestreichen.
- 6
Das Fleisch fest in den Teig einwickeln, damit kein Saft austritt.
- 7
Ein Eigelb verquirlen und über den Teig streichen.
- 8
Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (320 °F) 15 Minuten backen.
Tipps
Die Schale der Hallabong in Wasser mit etwas Backpulver einweichen und vor der Verwendung gründlich waschen. Ein Esslöffel Orangensaft oder Honig in der Zitrussauce vertieft den Geschmack. Lassen Sie den Croissantteig vollständig auftauen, bevor Sie ihn ausrollen, und bestäuben Sie ihn bei Bedarf leicht mit Mehl.