Boeuf Stroganoff
Nicht spektakulär, aber richtig suchterzeugend – zartes Boeuf Stroganoff. Rindfleisch, Zwiebel und Champignons garen in einer mit Mehl gebräunten Sauce und werden mit Sahne zu einem cremigen, wohltuenden Eintopf verfeinert.
Zutaten
Sauce
- Butter20 g
- Mehl20 g
- Ketchup3 EL
- Brühe250 ml
- Worcestershiresauce2 EL
- Lorbeerblatt1 Blatt (optional)
- Salznach Geschmack
- Pfeffernach Geschmack
Fleisch & Gemüse
- Rinderlende200 g
- Butter1 EL (ca. 5–10 g)
- Zwiebel1/2
- Knoblauch2–3 Zehen (oder gehackt)
- Champignons7 Stück
- Kräutersalznach Geschmack (oder Salz + Pfeffer)
- Mehlnach Bedarf
- Ölnach Bedarf
- Sahne3 EL
- Zitronensaft1 EL
Zubereitung
- 1
Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit Kräutersalz (oder Salz und Pfeffer) würzen und dünn mit Mehl bestäuben.
- 2
Die Champignons in dicke Scheiben schneiden, damit sie ihre Form behalten, die Zwiebel klein würfeln (oder in Streifen schneiden) und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
- 3
Für die Brühe 1 Brühwürfel in 250 ml Wasser auflösen. Auch Hühner- oder Rinderbrühe aus der Dose eignet sich.
- 4
In einer heißen Pfanne Butter und Mehl im Verhältnis 1:1 geben und unter ständigem Rühren klümpchenfrei bräunen. Ketchup (oder Tomatenmark) einrühren, um die Säure zu vertreiben, dann die Brühe angießen und glatt rühren. Lorbeerblatt und Worcestershiresauce zugeben, köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5
In einer anderen Pfanne Öl (oder Butter) erhitzen und Knoblauch und Zwiebel hellbraun anbraten, dann herausnehmen. In derselben Pfanne das Fleisch von beiden Seiten anbraten (bei Bedarf etwas mehr Butter), dann Zwiebel und Knoblauch wieder zugeben, die Champignons hinzufügen und alles zusammen anbraten.
- 6
Die Sauce über die angebratenen Zutaten gießen, 3 Esslöffel Sahne zugeben und noch einmal aufkochen lassen – fertig.
Tipps
1. Hohe Rippe kann etwas zäh sein, also vor der Verwendung mit der Messerrückseite leicht klopfen, um sie zart zu machen. Das Mehlieren des Fleisches sorgt für eine tiefere Bräunung. 2. Für die Brühe 1 Brühwürfel in 250 ml Wasser auflösen.