Rinder-Jangjorim mit Kkwari-Paprika
Ein sauberes Rinder-Jangjorim mit Kkwari-Paprika, ganz ohne strengen Geruch! Mageres Rindfleisch (Oberschale) wird gewässert, blanchiert und mit Suppengemüse geköchelt, dann in einer Soja-Oligo-Sauce geschmort und mit kkwari-Paprika im Shishito-Stil vollendet – eine herzhafte Beilage zum Vorbereiten.
Zutaten
Zutaten
- Rindfleisch (Oberschale)450 g
- Kkwari-Paprika1 Handvoll
- Kleine Zwiebel1
- Lauchzwiebel1 Stange
- Ganze Knoblauchzehen5
- Cheongyang-Chili2
- Ganze Pfefferkörner1 TL
- Getrockneter Seetang (Dasima)2-3 Blätter
Sauce
- Sojasauce1/2 Tasse
- Oligo-Sirup3 EL
- Sesamsamenetwas
Zubereitung
- 1
Die Oberschale in etwa 5 cm große Stücke schneiden und 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um das Blut auszuziehen; das Wasser einmal wechseln für einen reineren Geschmack.
- 2
Das eingeweichte Rindfleisch mit frischem kaltem Wasser in einen Topf geben und etwa 10 Minuten kochen.
- 3
Wenn Schaum aufsteigt, das Wasser abgießen und das Fleisch einmal in kaltem Wasser abspülen – das Abspülen entfernt den Geruch und macht es sauberer.
- 4
4 Tassen Wasser zugeben, gerade so viel, dass das Fleisch bedeckt ist, dazu die Zwiebel, die Lauchzwiebel, 5 Knoblauchzehen, 2 Cheongyang-Chilis, 1 TL Pfefferkörner und den Seetang, und 15 Minuten kochen, um eine Brühe herzustellen.
- 5
Das Fleisch herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen.
- 6
Sobald das Rindfleisch etwas abgekühlt ist, entlang der Faser in mundgerechte Stücke zupfen.
- 7
Das zerzupfte Fleisch und 3 Tassen der Brühe in einen Topf geben.
- 8
1/2 Tasse Sojasauce und 3 EL Oligo-Sirup hinzufügen.
- 9
Etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit die Flüssigkeit einreduziert und das Sojagewürz in das Fleisch einzieht.
- 10
Zum Schluss eine Handvoll Kkwari-Paprika zugeben, 1 weitere Minute kochen, die Hitze ausschalten und zum Abschluss mit Sesam bestreuen.
Tipps
Das Wässern und Blanchieren des Fleisches entfernt jeglichen Beigeschmack. Das Schmoren in der aromatischen Brühe verleiht der Sojasauce Tiefe. Jangjorim schmeckt abgekühlt noch besser und lässt sich daher gut vorbereiten.