Geschmorte Rinderrippchen (Galbijjim)
Rinderrippchen, langsam geschmort, bis sie butterzart sind. Reich und herzhaft – ideal für Festtafeln ebenso wie für Einweihungsfeiern.
Zutaten
Rinderrippchen
- Rinderrippchen1kg
Gemüse
- Koreanischer Rettich1/4
- Shiitake-Pilze6
- Karotte1
- Maronen10
- Rote Chili1
- Lauchzwiebel1 Stange
- Zwiebel1
Sauce
- Sojasauce5 EL
- Birnensaft1 Tasse
- Zucker1 EL
- Kochwein4 EL
- Oligo-Sirup3 EL
- Gehackte Frühlingszwiebel2 EL
- Gehackter Knoblauch1 EL
- Ingwersaft1 EL
- Schwarzer PfefferEine Prise
- SesamölEine Prise
Zubereitung
- 1
Alle Zutaten bereitstellen. Die Rippchen 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um das Blut zu ziehen, dann kurz in kochendem Wasser blanchieren und in kaltem Wasser abspülen, um Unreinheiten zu entfernen.
- 2
Die Rippchen und das Suppengrün zum Kochen in einen Topf geben, 2 Liter Wasser angießen und mindestens 1 Stunde kochen. Das Fleisch herausnehmen, quer zur Faser einschneiden und die Kochbrühe durch ein Sieb abgießen und beiseitestellen.
- 3
Rettich und Karotte in mundgerechte Stücke schneiden und die Kanten abrunden, die Shiitake-Pilze vierteln und die rote Chili schräg schneiden.
- 4
Die Birne reiben und gut mit den Zutaten der Schmorsauce vermengen, dann die Rippchen hineingeben und mindestens 30 Minuten marinieren.
- 5
Die marinierten Rippchen und 3 Tassen der aufbewahrten Rippenbrühe in einen Topf geben und bei starker Hitze etwa 20 Minuten kochen.
- 6
Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und bei mittlerer Hitze weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, dann zum Abschluss mit Sesamöl beträufeln.