Gebratener Reis mit Rinderbrust und Minari
Ein saisonaler gebratener Reis, bei dem aromatisches Frühlings-Minari und herzhafte Rinderbrust mit Reis vom Vortag angebraten werden. Er beginnt mit kräftigem, fleischigem Geschmack und endet sauber mit der erfrischenden Frische des Minari — eine appetitanregende Frühlingsschüssel.
Zutaten
Zutaten
- Minari (Wasserpetersilie)100g
- Dünn geschnittenes Rinderbrustfleisch250g
- Frühlingszwiebel1 Stange
- Ei2 Stück
- Kalter gekochter Reis2 Schalen
Sauce
- Sojasauce2 EL
- Austernsauce1 EL
- Zucker1/2 EL
- Rote Chiliflocken (Gochugaru)1/2 EL
- Sesamöl2 EL
Zubereitung
- 1
Den Minari kurz in Essigwasser einlegen, abspülen und abtropfen lassen.
- 2
Den Minari, vor allem die Stängel, in 2 cm lange Stücke schneiden und die Frühlingszwiebel fein in Ringe schneiden.
- 3
Den dünn geschnittenen Rinderbauch mit einer Prise Salz anbraten; sobald er gar ist, herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- 4
Die Eier nach Belieben als Spiegelei braten und beiseitestellen.
- 5
2 EL Sojasauce, 1 EL Austernsauce, 0,5 EL Zucker und 0,5 EL Chilipulver verrühren, um die Würzsauce zuzubereiten.
- 6
Den geschnittenen Rinderbauch, den Minari und die Frühlingszwiebel in eine heiße Pfanne geben und anbraten. Der Rinderbauch gibt sein eigenes Fett ab, daher musst du kein zusätzliches Öl hinzufügen.
- 7
Wenn der Minari und die Frühlingszwiebeln leicht zusammengefallen sind, die Würzsauce hinzufügen.
- 8
Gleichmäßig vermengen, dann den kalten gekochten Reis hinzufügen.
- 9
Mit zwei Reislöffeln so vermengen, als würdest du die Körner aufbrechen, damit die Würze sie gleichmäßig umhüllt, und mit anhebenden Bewegungen — ohne zu drücken — locker und körnig anbraten. Zum Schluss einen Faden Sesamöl rundherum in die Pfanne geben und den Herd ausschalten.
- 10
Den gebratenen Reis fest in eine Schüssel drücken und dann auf einen Teller stürzen, um ihn zu formen.
- 11
Mit einem Spiegelei belegen und mit den beiseitegelegten Minari-Blättern garnieren. Zum Abschluss Sesamkörner darüberstreuen.
Tipps
Die Minari-Blätter sind dünn und zart und fallen daher schnell zusammen und werden matschig, sobald sie Hitze bekommen. Gib die Blätter erst ganz zum Schluss dazu oder lege sie beiseite und streue sie roh über den Reis — so kommen Aroma und Biss viel besser zur Geltung.