Bœuf Bourguignon (französischer Rinderschmortopf in Rotwein)
Ein klassischer Schmortopf aus der französischen Region Burgund. Rindfleisch wird stundenlang in gerbstoffreichem Rotwein mit Zwiebeln und Karotten geschmort und mit Speck und Champignons verfeinert. Ein Stück dunkle Schokolade, in der Sauce geschmolzen, verleiht diesem authentischen französischen Hausmannskost-Gericht seinen tiefen, kräftigen Geschmack.
Zutaten
Zutaten
- Rindfleisch (Beinscheibe oder Brust)1 kg
- Zwiebel1
- Karotte2
- Sellerie1 Stange
- Champignons150g
- Speck150g
- Orange1
- Mehl20 g
- Speiseöl40 ml
- Salz und PfefferEtwas
Bouquet garni & Sauce
- Lorbeerblätter1 Blatt
- ThymianEtwas
- PetersilieEtwas
- Rotwein350 ml
- Wasser550 ml
- Tomatenmark1 EL
- Ingwerpulver1/2 TL
- Paprikapulver1/2 TL
- Muskatnuss1 Prise
- Zartbitterschokolade10 g
Zubereitung
- 1
Bouquet garni vorbereiten: Petersilienstiele, Thymian und Lorbeerblatt mit Küchengarn zusammenbinden oder in einen Teebeutel geben. Backofen auf 180 °C vorheizen.
- 2
Sellerie und Zwiebel grob schneiden. Karotten in dicke Halbmonde schneiden.
- 3
Orange gründlich waschen und nur die Schale dünn abreiben, um die Zesten zu gewinnen.
- 4
Rindfleisch in große Stücke schneiden, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5
30 ml Öl in einem Topf bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch rundum kräftig anbraten. Fleisch herausnehmen, Hitze reduzieren und mit einem Holzlöffel die Röststoffe vom Topfboden lösen.
- 6
Im selben Topf 10 ml Öl hinzufügen, Zwiebel und Karotte mit einer Prise Salz andünsten. Sobald die Zwiebel weich ist, das Mehl einrühren und ohne umzurühren 5 Minuten im Ofen backen (ohne Ofen bei schwacher Hitze weitergaren).
- 7
In einem separaten Topf Rotwein und Wasser leicht köcheln lassen. Tomatenmark, Ingwerpulver, Paprikapulver, Muskatnuss und Salz bereitstellen.
- 8
Gemüse aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 150 °C senken. Karotte, Zwiebel und Mehl gut vermischen, Ingwerpulver, Paprikapulver, Muskatnuss, Tomatenmark und Salz hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze 1 Minute anbraten. Das Fleisch zurück in den Topf geben und die gekochte Weinmischung angießen, bis das Fleisch zu drei Vierteln bedeckt ist. Sellerie, Orangenzesten und Bouquet garni hinzufügen, dabei den Topfboden abkratzen und vermischen. Deckel auflegen und im Ofen bei 150 °C (oder bei schwacher Hitze) 3 Stunden schmoren.
- 9
10-15 Minuten bevor der Topf aus dem Ofen kommt, die Champignons halbieren oder vierteln. Speck in einer Pfanne mit Wasser köcheln lassen; wenn das Wasser verdampft ist, etwas Öl hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, dann abtropfen lassen.
- 10
In derselben Pfanne die Champignons mit Salz und Pfeffer anbraten und beiseitestellen.
- 11
Den Topf aus dem Ofen nehmen und Fleisch und Karotten herausnehmen. Den Rest durch ein Sieb passieren, sodass nur die Sauce übrig bleibt.
- 12
Dunkle Schokolade in der Sauce schmelzen lassen und mit Salz abschmecken.
- 13
Speck, Champignons, Karotten und Fleisch in den Topf geben, die Sauce darübergießen und heiß servieren.
Tipps
Verwendet man Rinderbeinscheibe, wird das Fleisch nach dem langen Schmoren besonders zart und aromatisch. Die Karotten dürfen ruhig dicker geschnitten werden als auf dem Foto. Wer das Sieben der Sauce vermeiden möchte, kann Zwiebel, Sellerie, Orangenschale und Kräuter in einen Teebeutel geben und nach dem Kochen einfach herausnehmen. Ein gerbstoffreicher Rotwein (empfohlen: Languedoc, Côtes du Rhône oder Bordeaux) sorgt für ein tieferes Aroma.