Banh Xeo (knuspriger vietnamesischer Reispfannkuchen)
Banh Xeo ist ein herzhafter vietnamesischer Pfannkuchen, bei dem ein dünner Teig aus Reismehl gebraten und über Garnelen, Sojasprossen, Zwiebeln und anderem Gemüse zusammengeklappt wird. Kurkuma (Currypulver) gibt dem Teig seine goldenen, knusprigen Ränder; er wird mit frischem Gemüse in Reispapier gewickelt und in die süßsaure Nuoc-Cham-Sauce getunkt, die das Fettige ausgleicht. Er lässt sich leicht mit Zutaten aus dem Vorrat zubereiten, sodass ihn jeder genießen kann.
Zutaten
Teig
- Reismehl1 Tasse
- Stärkemehl1/2 Tasse
- Wasser1,5 Tassen
- Currypulver1 EL
Füllung
- Garnelen150g
- Sojasprossen1 Handvoll
- Frühlingszwiebel1/2 Stange
- Zwiebel1/2
- SchnittlauchEtwas
- Junge BlattsalateEtwas
- ReispapierNach Bedarf
Nuoc-Cham-Dip
- Fischsauce1 EL
- Zucker1 EL
- Essig1 EL
- Wasser7 EL
- Fein gehacktes GemüseEtwas
- Cheongyang-ChiliNach Geschmack
Zubereitung
- 1
1 Tasse Reismehl, 1/2 Tasse Stärke und 1,5 Tassen Wasser mit etwa 1 Esslöffel Kurkuma-(Curry-)Pulver verrühren und gut vermischen, um den Teig herzustellen.
- 2
Die Frühlingszwiebel fein hacken und den Schnittlauch in 5 cm lange Stücke schneiden. Auch das Gemüse zum Einwickeln vorbereiten.
- 3
Die Zwiebel in dünne Streifen schneiden.
- 4
Die Nuoc-Cham-Sauce zubereiten: 1 Esslöffel Fischsauce, 1 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Essig und 7 Esslöffel Wasser verrühren, dann das gehackte Gemüse und die grüne Chili unterrühren.
- 5
150 g gefrorene Garnelen in kaltem Wasser auftauen lassen.
- 6
Die Garnelen mit etwas Salz bestreuen und in einer Pfanne kurz anbraten.
- 7
Banh Xeo braucht reichlich Öl und wird fast wie ein Krapfen frittiert, damit er dünn und knusprig bleibt – gib also großzügig Öl in die Pfanne.
- 8
Den Teig dünn in die Pfanne gießen. Wenn überall Bläschen aufsteigen, gart der Teig gut.
- 9
Da du es in Reispapier einwickelst, nicht übertreiben – nur wenig Belag darauflegen. Zuerst die Garnelen darauflegen,
- 10
Zwiebel, Frühlingszwiebel, Schnittlauch und Sojasprossen darauflegen.
- 11
In der Mitte zusammenklappen, um es abzudecken – fertig.
Tipps
So isst man Banh Xeo: Ein trockenes (nicht eingeweichtes) Reispapier auslegen, ein Stück des geschnittenen Pfannkuchens und etwas Gemüse darauflegen und wie ein Gimbap einrollen. Kräftig in die Nuoc-Cham-Sauce tunken. Die Wärme des Pfannkuchens macht das Reispapier weich, und das knackige Gemüse mit der süßsauren Sauce nimmt dem fettigen Teig die Schwere – köstlich.