Knuspriges, süßes türkisches Baklava selber machen
Baklava ist das ikonische türkische und nahöstliche Dessert aus hauchdünnem Filoteig, der Schicht für Schicht mit Butter bestrichen und mit einer aromatischen Nussfüllung gefüllt wird. Golden gebacken und zum Schluss mit süßem Sirup getränkt, ist es oben knusprig und innen herrlich nussig — ein wahrer Blickfang für jeden besonderen Anlass.
Zutaten
Zutaten
- Filoteig10 Blätter
- Ungesalzene Butter200 g
- Pekannüsse150 g
- Mandeln50 g
- Pistazien30 g
- Zimtpulver2/3 TL
- Gehackte Pistazien (zum Garnieren)Etwas
Sirup
- Wasser100 g
- Zucker80 g
- Zitronensaft30 g
- Kastanienhonig (oder normaler Honig)40 g
Zubereitung
- 1
Alle Sirupzutaten (Wasser, Zucker, Zitronensaft, Honig) in einen Topf geben und bei starker Hitze einmal aufkochen lassen.
- 2
Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und 7–10 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- 3
Pekannüsse, Mandeln, Pistazien und Zimtpulver miteinander vermischen.
- 4
Die Nussmischung grob hacken, nicht zu fein (traditionell nimmt man Walnüsse, aber Pekannüsse eignen sich auch gut).
- 5
Die ungesalzene Butter in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen 3–4 Mal erhitzen, bis sie vollständig geschmolzen ist.
- 6
Den Filoteig vorbereiten. Es handelt sich um hauchdünnen Teig, der beim Schichten und Backen leicht und knusprig wird.
- 7
Den gefrorenen Filoteig über Nacht im Kühlschrank auftauen. Er trocknet schnell aus und reißt, oder klebt zusammen, wenn er zu feucht ist — deshalb während der Arbeit mit einem feuchten Tuch abdecken.
- 8
Falls ein Filoteigblatt zu groß ist, mit einer Schere halbieren, damit es in die Form passt.
- 9
Die Blätter mit einem feuchten Tuch abdecken, bis du bereit bist, sie zu schichten.
- 10
Den Boden einer eckigen Backform dünn mit geschmolzener Butter bestreichen.
- 11
Ein Blatt Filoteig auflegen, mit Butter bestreichen und diesen Vorgang wiederholen, bis 8 Blätter gestapelt sind. Überstehende Ränder abschneiden, damit es in die Form passt.
- 12
Die Hälfte der gehackten Nussmischung gleichmäßig über den Filoteig streuen.
- 13
Darauf 4 weitere Blätter Filoteig schichten, dabei jedes mit Butter bestreichen, dann die Ränder zuschneiden.
- 14
Die restliche Nussmischung gleichmäßig darüber streuen.
- 15
Zum Schluss die letzten 8 Blätter Filoteig einzeln aufschichten, dabei jedes mit Butter bestreichen, dann die Ränder zuschneiden.
- 16
Sobald alle Schichten gestapelt sind, mit einem Messer diagonale Linien in die Oberfläche einritzen — nicht ganz durchschneiden, nur etwa ein Drittel der Dicke.
- 17
Die restliche geschmolzene Butter gleichmäßig darübergießen, damit sie einzieht.
- 18
Im auf 170–180°C vorgeheizten Ofen 50–60 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
- 19
Sobald es aus dem Ofen kommt, den abgekühlten Sirup gleichmäßig über das heiße Baklava gießen.
- 20
Mit gehackten Pistazien bestreuen und vollständig abkühlen lassen, damit der Sirup einzieht, bevor du es aufschneidest und servierst. Hält sich etwa 3 Tage bei Zimmertemperatur oder 2 Wochen im Kühlschrank.
Tipps
Filoteig findest du in Backzutatenläden oder in der Tiefkühlabteilung großer Supermärkte. Nach dem Auftauen solltest du ihn mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er beim Arbeiten nicht austrocknet und reißt.