Baeksuk (koreanisches gekochtes Hühnchen)
Baeksuk ist eine leichte, klar schmeckende koreanische Kraftsuppe, bei der ein ganzes Huhn nur mit Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Rettich und ganzen Pfefferkörnern geköchelt wird – ohne die Klebreis- oder Ginseng-Füllung wie beim Samgyetang. Die Brühe bleibt klar und schlicht, und das zarte Hühnerfleisch schmeckt am besten in Salz oder einer würzigen Sauce getunkt – ein herzhaftes, wohltuendes Essen.
Zutaten
Hauptzutaten
- Ganzes Hähnchen1
- Weißer Teil der Frühlingszwiebel5 Stücke
- Zwiebel1
- Koreanischer Rettich5 Scheiben
- Ganze Pfefferkörner10
- Wasser2 L
Zubereitung
- 1
Das gesäuberte ganze Huhn 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um das Blut zu entfernen.
- 2
2 L Wasser in einen Topf geben, 5 Stücke vom weißen Teil der Frühlingszwiebel, 1 Zwiebel und 10 ganze Pfefferkörner hinzufügen und bei starker Hitze aufkochen.
- 3
Sobald es kocht, 5 Scheiben Rettich hinzufügen, auf mittlere Hitze reduzieren, zudecken und 30 Minuten garen.
- 4
Während des Kochens gelegentlich aufsteigende Verunreinigungen und Fett abschöpfen.
- 5
Durch das vorherige Einweichen und den zugefügten Rettich wird die Brühe klar und schmeckt sauber – ein leichtes Baeksuk.
Tipps
Beim Putzen des Hühnchens den Bürzel mit einer Schere abschneiden, da er sehr fettig ist.