Zartes gekochtes Schweinefleisch (Suyuk) nach Baek Jong-won
Zartes gekochtes Schweinefleisch (Suyuk) zum Genießen mit Bossam-Kimchi! Mit Doenjang und Aromagemüse gegart, wird es mild und zart, ganz ohne strengen Schweinegeruch – und passt perfekt zu einem kühlen Bier.
Zutaten
Zutaten
- Schweinefleisch300 g
Brühe
- Knoblauchzehen8 Zehen
- Zwiebel1/2 Packung
- Lauchzwiebel1/2 Stange
- Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste)2 EL
- Mirin3 EL
- Lorbeerblätter3 Scheiben
- Ganze Pfefferkörnereine Prise
Zubereitung
- 1
Das Schweinefleisch etwa 30 Minuten in Wasser einlegen, um das Blut herauszuziehen.
- 2
Zwiebel, Lorbeerblätter, Frühlingszwiebel, Doenjang, ganze Knoblauchzehen, ganze Pfefferkörner und Mirin in einen Topf geben und das Wasser kräftig aufkochen lassen.
- 3
Für Suyuk Schweineschulter (oder Schweinebauch) verwenden. Die Schulter ist magerer als der Bauch. In große Hälften schneiden, damit es schneller gart, und in jedes Stück 2–3 Einschnitte machen, damit es gleichmäßig durchgart.
- 4
Sobald das Wasser stark kocht, das Fleisch zuerst mit der Schwartenseite hineingeben. Es sollte genug Wasser vorhanden sein, um das Schweinefleisch vollständig zu bedecken.
- 5
Wenn es wieder kocht, etwa 1 Stunde köcheln lassen: 20 Minuten bei starker Hitze, 20 Minuten bei mittlerer Hitze und 25 Minuten bei schwacher Hitze. Für eine einfachere Variante kannst du es von Anfang an etwa 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Lass den Deckel offen, damit jeglicher Geruch entweichen kann.
- 6
Während das Wasser einkocht, verleiht das Doenjang dem Fleisch eine schöne Farbe. Zum Prüfen der Garstufe das Fleisch tief mit Stäbchen einstechen – tritt kein rosafarbener Saft aus, ist es gar. Etwa 1 Stunde gart es in der Regel vollständig durch.
- 7
Das perfekt gegarte Suyuk in dicke Scheiben schneiden.
Tipps
Das Fleisch erst hinzufügen, wenn das Wasser kocht, damit die Säfte im Inneren bleiben. Merke dir einfach die Garzeiten – 20 Minuten bei starker, 20 bei mittlerer und 25 bei schwacher Hitze – und jeder kann es ganz leicht zubereiten.