Baechu Kimchi (Chinakohl-Kimchi)
Ein klassisches Chinakohl-Kimchi, mit Gochugaru, gesalzenen Garnelen und Sandaal-Fischsauce für einen tiefen Geschmack gewürzt. Den Kohl einfach in Salzlake einlegen und mit der Würzmischung vermengen – fertig ist ein würziges, erfrischendes Kimchi.
Zutaten
Kohl einsalzen
- Chinakohl3 Köpfe
- Salz2 Tassen (400 ml)
- Wasser800ml
Mehlpaste
- Mehl100 ml
- Wasser2 Tassen (400 ml)
Würzmischung
- Frühlingszwiebeln1 Handvoll
- Zwiebel1
- Gehackter Knoblauch8 EL
- Sandaal-Fischsauce8 EL
- Gochugaru (koreanisches Chilipulver)2 Tassen (400 ml)
- Gesalzene Garnelen (Saeujeot)3 EL
- Maesil-Sirup (grüne Pflaume)150 ml
- Salz2 EL
- Zucker2 EL
- Ingwer1 EL
Zubereitung
- 1
3 Chinakohlköpfe vorbereiten. Am besten welche mit frischen Außenblättern und einem gelben, süßen Kern wählen.
- 2
Den Kohl mundgerecht schneiden und gleichmäßig mit grobem Salz bestreuen.
- 3
Salz in Wasser auflösen, um eine Lake herzustellen, und diese über den geschnittenen Kohl gießen, um ihn einzusalzen.
- 4
Etwa 4 Stunden einsalzen lassen und dabei gelegentlich wenden, damit der Kohl gleichmäßig durchzieht. Er ist fertig, wenn der Kern gelb und weich geworden ist.
- 5
Den eingesalzenen Kohl 4-5 Mal in kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und in einem Sieb abtropfen lassen, während die Würzmischung zubereitet wird.
- 6
Den Schnittlauch etwa in die gleiche Länge wie den Kohl schneiden. In einer großen Schüssel Mehlpaste, gesalzene Garnelen, Sandaal-Fischsauce, Gochugaru, Maesil-Sirup und Ingwer vermengen, dann Zwiebel, Knoblauch und Schnittlauch hinzufügen.
- 7
Die Würzzutaten gründlich vermengen, bis eine leuchtend gefärbte Paste entsteht.
- 8
Den gut abgetropften Kohl mit der Würzmischung vermengen und Schicht für Schicht gleichmäßig einreiben, um das Kimchi fertigzustellen.
- 9
Das fertige Kimchi etwa einen Tag bei Zimmertemperatur reifen lassen und dann im Kimchi-Kühlschrank aufbewahren – so schmeckt es am besten.
Tipps
Wer statt Zucker Maesil-Sirup (grüner Pflaumensirup) verwendet, bekommt beim Fermentieren einen noch besseren Geschmack.