Baechu Doenjangguk (koreanische Sojabohnenpasten-Suppe mit Chinakohl)
Baechu Doenjangguk ist eine herzhafte, klar schmeckende Sojabohnenpasten-Suppe: Doenjang wird in Sardellen-Seetang-Brühe aufgelöst und mit Chinakohl und Tofu geköchelt. Schon mit einfachen Zutaten entsteht ein tiefer Geschmack, weshalb sie sich unkompliziert und oft kochen lässt.
Zutaten
Zutaten
- Chinakohlblätter5 Blätter
- Tofu1/2 Block
- Frühlingszwiebel1 Handvoll, geschnitten
- Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste)2 EL
- Gehackter Knoblauch1/2 EL
- Getrocknete Sardellen (für die Brühe)8 Stück
- Kombu-Alge2 Blätter
- Wasser700ml
Zubereitung
- 1
Die Chinakohlblätter mindestens 5 Minuten in Wasser einweichen, um Pestizidrückstände zu entfernen, und dann unter fließendem Wasser abspülen.
- 2
700 ml Wasser, 8 getrocknete Sardellen für die Brühe und 2 Blätter getrockneten Seetang in einen Topf geben.
- 3
Etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und dann den Seetang herausnehmen.
- 4
Den Chinakohl in dünne, lange Streifen schneiden, damit er leicht zu essen ist und seine Textur behält, und Tofu und Frühlingszwiebel ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
- 5
Die Sardellen aus der Brühe nehmen, 2 EL Doenjang durch ein Sieb in die Brühe streichen und bei starker Hitze aufkochen. Gut auflösen, ohne Klümpchen, für eine klare Brühe.
- 6
Sobald die Brühe kocht, auf mittlere Hitze reduzieren, den geschnittenen Chinakohl hinzugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl glasig und weich ist.
- 7
1/2 EL gehackten Knoblauch, den Tofu und die Frühlingszwiebel hinzugeben und bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis der herzhafte Baechu Doenjangguk fertig ist.
Tipps
Der Reiz von Baechu Doenjangguk liegt nicht in besonderen Zutaten, sondern im vertrauten Geschmack. Rinderbrust oder Muscheln geben ihr eine andere Note. Da Salzgehalt und Herzhaftigkeit je nach Doenjang-Marke variieren, würzen Sie am Ende bei Bedarf mit Salz oder Suppen-Sojasauce nach.