Awuk-guk (koreanische Malvensuppe)
Eine sanfte, wohltuende Doenjang-Suppe, die durch Auflösen von Doenjang in einer Brühe aus Reiswaschwasser und Sardellenfond entsteht und mit zarten Malvenblättern geköchelt wird. Kräftiges Kneten und Spülen der Malve entfernt ihre grasige Bitterkeit und sorgt für einen milden, herzhaften Geschmack.
Zutaten
Zutaten
- Aok (koreanische Malve)1 Bund
- Zwiebel40g
- Reiswaschwasser3 Tassen
- Sardellenbrühe3 Tassen
- Rote Chili1/2
- Grüne Chili1
- Frühlingszwiebel30 g
- Gehackter Knoblauch1/2 EL
- Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste)2 EL
- Gochujang (Chilipaste)1 TL
- Chiliflocken (Gochugaru)1 EL
Zubereitung
- 1
Gieße 3 Tassen Reiswaschwasser und 3 Tassen Sardellenbrühe in einen Topf und bringe alles zum Kochen.
- 2
Malve vorbereiten: Brich das dicke Ende jedes Stängels ab und ziehe die zähen äußeren Fasern ab.
- 3
Gib 3 EL grobes Salz zur vorbereiteten Malve und knete sie kräftig durch, um die grasige Bitterkeit zu entfernen; spüle sie danach mehrmals, bis das Wasser klar bleibt, und drücke das überschüssige Wasser aus.
- 4
Gib 2 EL Doenjang und 1 TL Gochujang in die Brühe und löse sie gut auf.
- 5
Sobald die Doenjang-Brühe kocht, gib die Malve, die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und lasse alles etwa 5 Minuten köcheln.
- 6
Füge rote Chili, grüne Chili, diagonal geschnittene Frühlingszwiebel und Gochugaru hinzu und lasse kurz aufkochen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Tipps
Der entscheidende Schritt ist, die Malve mit grobem Salz zu kneten, bis das Wasser klar abläuft – lässt man das aus, bleibt ein grasiger, bitterer Geschmack zurück. Wer eine schärfere Brühe mag, gibt am Ende etwas mehr Gochugaru dazu; da der Salzgehalt von Doenjang je nach Marke variiert, am Ende mit Salz nachwürzen.