Altang (Seelachsrogen-Eintopf)
Ein würziger koreanischer Eintopf voller praller Seelachsrogen und weicher Milch in klarer, herzhafter Brühe.
Zutaten
Hauptzutaten
- Seelachsrogen300 g
- Fischmilch150 g
- Rettich1/5 Stück
- Sojasprossen1 Handvoll
- Lauchzwiebel1 Stange
- Chrysanthemengrün1 Handvoll
- Tofu1/3 Block
- Grüne Chili1 Stück
- Rote Chili1 Stück
- Sardellenbrühe1400 ml
- Baby-Oktopus & Muscheln (optional)Etwas
Würzsauce
- Gochujang (Chilipaste)1.5 EL
- Koreanische Chiliflocken3 EL
- Suppen-Sojasauce1 EL
- Reiswein1 EL
- Gehackter Knoblauch1 EL
- Ingwersaft1 TL
- SalzNach Geschmack
Zubereitung
- 1
Zuerst die Sardellenbrühe zubereiten.
- 2
Sojasprossen waschen und abtropfen lassen. Rettich und Tofu in dünne Vierecke schneiden, Lauchzwiebel, grüne und rote Chili schräg schneiden. Chrysanthemenstiele abschneiden und waschen.
- 3
Rogen und Milch vorsichtig in kaltem Wasser waschen. Den Rogen behutsam behandeln, damit er nicht platzt.
- 4
Alle Würzzutaten zur Sauce verrühren. Falls es fad schmeckt, etwas mehr Suppen-Sojasauce hinzufügen.
- 5
Zuerst den dünn geschnittenen Rettich und die Sojasprossen in die Sardellenbrühe geben, etwa die Hälfte der Sauce einrühren und aufkochen.
- 6
Sobald der Rettich weich ist, den Rogen zusammen mit vorbereiteten Meeresfrüchten wie Baby-Oktopus und Muscheln hinzufügen.
- 7
Die restliche Sauce zugeben. Sobald es kocht, auf mittlere Hitze reduzieren und noch etwas köcheln lassen.
- 8
Mit Salz abschmecken, mit Chrysanthemengrün, Lauchzwiebel, roter und grüner Chili und Tofu belegen und noch einmal aufkochen — dein würziges Altang ist fertig.