Scharf geschmorter Seeteufel (Agwijjim)
Ein scharf geschmorter Seeteufel, mit dem man reichlich Seeteufel günstig genießt. Mit knackigen Sojasprossen und Minari in einer feurigen Sauce geschwenkt, entsteht zu Hause ein Teller, der es mit jedem Restaurant aufnimmt.
Zutaten
Zutaten
- Seeteufel (Agwi)1~1.5kg
- Sojasprossen800g
- Minari (Wasserpetersilie)200g
- Lauchzwiebel1 Stange
- Kochwasser der Sojasprossen1 Schüssel
Sauce
- Chilipulver4 EL
- Gochujang (rote Chilipaste)1 EL
- Suppen-Sojasauce (Guk-ganjang)1 EL
- Cheongju (Reiswein)2 EL
- Gehackter Knoblauch1 EL
- Zucker1/2 EL
- Salz1/2 EL
- Sesamöl3 EL
- Klebreismehl1,5 EL
- Geröstete SesamsamenEine Prise
- Schwarzer PfefferEine Prise
Zubereitung
- 1
Alle Würzzutaten vorab verrühren, um die Sauce zuzubereiten. In einem Topf die Sojasprossen, 1 Schüssel Wasser und 1/2 EL Salz kurz blanchieren, dann die Sprossen herausnehmen und das Kochwasser beiseitestellen.
- 2
Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, den geputzten Seeteufel hineingeben, mit einem Deckel abdecken und garen. Achte darauf, ihn nicht zu lange zu garen.
- 3
Wenn der Seeteufel Flüssigkeit abgibt und die Farbe wechselt, die Sauce hinzugeben und schnell unterrühren.
- 4
Die Sojasprossen, die schräg geschnittene Lauchzwiebel und das Minari hinzugeben und alles zusammen anbraten.
- 5
Sobald die Würze gleichmäßig eingezogen ist, das Klebreismehl (oder die Stärke) im beiseitegestellten Sprossenwasser auflösen und angießen. Bei starker Hitze schnell anbraten, mit Salz abschmecken und leicht mit Pfeffer bestreuen. Auf einen Teller geben und mit gerösteten Sesamsamen abschließen.
- 6
Dein glänzender, scharfer Seeteufel-Schmortopf ist fertig.
- 7
Mit der übrigen Sauce Sesamöl, Sesamsalz, zerbröselte Nori-Algen, fein gehacktes Gemüse und Reis hinzugeben und zu einem köstlichen gebratenen Reis anbraten.