Yukgaejang (krydret suppe med trukket oksekød)
En trøstende skål yukgaejang, når du har lyst til en krydret, varmende bouillon. Uden at simre i timevis svitser du forårsløg og oksekød i sesamolie for smagsdybde og tilsætter derefter bregne, bønnespirer og shiitake for at koge en fyldig, brandvarm suppe.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Oksekød (bryst)400 g
- Bregne (gosari)200 g
- Forårsløg3 stængler
- Bønnespirer2 håndfulde
- Shiitakesvampe4
- Vandefter behov
Krydderi
- Madolie2 spsk
- Sesamolie4 spsk.
- Rødt chilipulver3 spsk
- Hakket hvidløg1 spsk
- Suppe-sojasovs (guk-ganjang)2 spsk
- SaltEn knivspids
Fremgangsmåde
- 1
Skær bregne, forårsløg og shiitakesvampe i mundrette stykker, og skyl bønnespirerne rene.
- 2
Kom 2 spsk madolie og 4 spsk sesamolie i en stor gryde eller wok. Du kan tilsætte lidt mere sesamolie afhængigt af mængden.
- 3
Tilsæt først det groft snittede forårsløg og steg, til det dufter.
- 4
Når forårsløget er blevet lidt mørt, tilsæt oksekødet og steg det med.
- 5
Når overfladen af oksekødet stort set er stegt, tilsæt 3 spsk rødt chilipulver og steg hurtigt, så det dækkes jævnt.
- 6
Hæld vandet i. Du kan justere mængden af vand efter mængden af ingredienser.
- 7
Når suppen begynder at koge, tilsæt den forberedte bregne og shiitakesvampe og kog sammen. Har du tarostilke, kan du også komme dem i.
- 8
Tilsæt 1 spsk hakket hvidløg og 2 spsk suppe-sojasovs. Smag til med mere sojasovs eller salt; cirka 1/2 spsk salt passer godt.
- 9
Til sidst lægges de skyllede bønnespirer ovenpå, og det koges kort op.
- 10
Når suppen har fået smag og ingredienserne er gennemkogte, er den færdig og ser indbydende ud.
- 11
Du kan nyde den med rigeligt fyld frem for kun suppe, og hvis du vil, passer et pisket æg til sidst også godt.