Yeolmu-kimchi (kimchi af unge radiser)
En forfriskende sommerkimchi lavet af sprøde unge radiser vendt med en let melgrød og friske krydderier. Lad den fermentere en dag eller to, og server den kold.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Renset unge radiser (yeolmu)1,4 kg
- Groft salt (til saltning)3/4 kop
- Løg (til snitning)1
- Forårsløg (stor)1 håndfuld
Krydderipasta
- Stort løg (til blendning)1/2
- Æble (mellem)1/2
- Røde chili5
- Melgrød (1 kop vand + 1 spsk mel)ca. 1 kop
- Hakket hvidløg4 spsk
- Revet ingefær1/2 spsk
- Koreansk chilipulver (gochugaru)6-7 spsk
- Blommesirup (maesil)3 spsk
- Fiskesovs (aekjeot)5 spsk
- Saltede rejer (saeujeot)3 spsk
Fremgangsmåde
- 1
Rens de unge radiser og skyl dem grundigt.
- 2
Lag radiserne og det grove salt i en skål, hæld 3 kopper vand ved, og lad det salte i 40 minutter til 1 time.
- 3
Kog 1 kop vand op, rør 1 spsk mel ud i 1/2 kop vand, hæld det i, kog til en grød, og lad det køle af.
- 4
Skær æblet og løget groft, og blend dem med de 5 røde chili og den afkølede melgrød, til det er glat. Snit løget til kimchien fint, og hak forårsløget.
- 5
Kom den blendede masse i en skål, og rør krydderierne i (hvidløg, ingefær, gochugaru, blommesirup, fiskesovs, saltede rejer).
- 6
Skyl de saltede radiser cirka to gange, og lad dem dryppe godt af.
- 7
Kom radiserne og krydderipastaen i en skål, og vend det jævnt sammen.
- 8
Tilsæt det snittede løg og forårsløg, og bland.
- 9
Smag til med salt efter behag.
- 10
Kom det i en beholder, lad det fermentere ved stuetemperatur i 1-2 dage, og opbevar det derefter i køleskabet.