Yangnyeom Gejang (krydret marineret krabbe)
En tilbehørsret, der får risen til at forsvinde: frisk svømmekrabbe vendt i en krydret marinade og sat til at modne. I modsætning til soja-gejang, hvor man koger og hælder en lage over, laver man her bare en gochugaru-sauce og dækker krabben med den — meget nemmere. Efter et par dage i køleskabet trænger marinaden dybt ind i kødet og smager bedst.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Svømmekrabbe4 stk. (store)
- Løg2 stk.
- Cheongyang-chili3
Sauce·Krydderi
- Røde chiliflager (gochugaru)3 spsk
- Sojasovs3 spsk
- Glukosesirup2 spsk
- Madvin1/2 spsk.
- Hakket hvidløg1/2 spsk.
- Hakket ingefær1 spsk
- Revet løg1 stk. (mellem)
- Maesil-sirup (af grønne blommer)1/2 spsk.
- Ristede sesamfrøLidt
Fremgangsmåde
- 1
Skrub krabberne over det hele med en børste, og skyl dem rene under koldt rindende vand. Bruger du frosne krabber, så håndter dem, mens de stadig er halvfrosne.
- 2
Lad krabberne dryppe af, skær dem over på midten, og klip den runde spids på det sidste ben af med en saks.
- 3
Lad de rensede krabber stå og dryppe lidt mere af, mens du laver saucen.
- 4
Blend sojasovs, madvin, revet løg, hvidløg og ingefær glat, og rør derefter gochugaru, glukosesirup og maesil-sirup jævnt i.
- 5
Lad saucen hvile ved stuetemperatur i cirka 15 minutter, så gochugaru svulmer op, og smagene smelter sammen. En blød, ikke for tyk konsistens er bedst. Smag til, og juster med sojasovs eller sirup; hold den let salt, da krabben fortynder den.
- 6
Skær 2 løg og 3 cheongyang-chili i mundrette stykker, og rør dem i saucen. Kom rigeligt i for et dejligt sprødt bid.
- 7
Kom de rensede krabber i, og vend dem rundt med en øse, så saucen dækker dem jævnt. Pas på klosaksene. Efterhånden som de modner, trænger saucen af sig selv ind.
- 8
Kom det i en beholder, drys rigeligt med sesamfrø, og så er det færdigt. Lad det stå ved stuetemperatur i cirka en time, og sæt det så i køleskab; efter to dage træder krabbens umami frem, og det smager bedst.
Tips
Læg levende krabber i fryseren i cirka en time, så de er let frosne, inden du blander dem; rens frosne krabber godt, og bland dem, mens de stadig er frosne. Klartfarvet cheongyang-gochugaru gør retten endnu mere appetitlig.